1109 - MINESTRONE TOSCANO
トスカーナ風ミネストローネ
トスカーナ地方の家庭料理
トスカーナ特有の白インゲン豆を使ったミネストローネは、シンプルながら滋味深い味わいが魅力です。新鮮な野菜やハーブの香りが引き立つこのスープは、寒い日には心も体も温めてくれます。また、季節によって豆やトマトを乾燥品や缶詰で代用できる、柔軟性のある一品です。
材料（4人分）
トスカーナ産白インゲン豆（さや付き）：300g
マカロニ：150g
パンチェッタ：50g
パセリ：50g
キャベツ（半玉）
小さな玉ねぎ：1個
小さめの人参：2本
バジル：少々
セロリの茎：1本
ニンニク：1片
ローズマリーの小枝：1本
タイムの葉（ペポリーノ）：少々
トマト：3～4個
オリーブオイル：適量
塩、胡椒：少々
作り方
豆の準備
白インゲン豆をたっぷりの水と少量の塩で茹でる。豆が柔らかくなったら取り出し、茹で汁を保存しておく。豆の半量は裏ごししてペースト状にする。野菜の準備
パセリ、ニンニク、セロリ、人参、ローズマリー、バジルを細かく刻む。パンチェッタもみじん切りにする。ベースの調理
鍋にオリーブオイルを大さじ6杯入れ、刻んだ玉ねぎを炒める。さらに準備した野菜とパンチェッタを加えて軽く炒める。スープを煮る
湯むきして刻んだトマト、細切りにしたキャベツ、タイム、裏ごしした豆、丸ごとの豆を鍋に加える。豆の茹で汁と適量の水を足し、全体がスープ状になるよう調整する。塩と胡椒で軽く味付けし、弱火でじっくり煮込む。仕上げ
食事の直前に、マカロニ（またはリゾット米や太めの手作りパスタ）をスープに加えて煮る。パスタが柔らかくなったら完成。提供
ミネストローネは、チーズを添えずそのまま提供するのがトスカーナ流です。
注意点
冬季には乾燥した「カンネッリーニ豆」を使用し、一晩水に浸けて戻しておく必要があります。
生のトマトの代わりにトマトソースや缶詰の「ペラティ」を使用しても美味しく仕上がります。
このミネストローネは、トスカーナ地方の素朴で健康的な魅力を体現した一皿です。ぜひ季節の野菜とともに楽しんでください。