Brandacujun

Liguria Osteria del Diavolo, Asti

mettere il baccalà e le patate, dopo averle sbucciate, in una pentola piena di acqua, portatela a ebollizione e cuocete finché i tuberi non risulteranno morbidi. 

Scolate l'acqua in eccesso e lasciate raffreddare, poi spinate il pesce e privatelo della pelle.

Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente, trasferitelo nella pentola, salate e pepate.

Versate l'olio a filo e iniziate a schiacciare accuratamente il tutto con una forchetta, per ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Servire su crostini di pane croccanti, completando con una spolverata di prezzemolo tritato.