Gran pistau

Liguria 
Osteria dal Portico, Castel Vittorio(Imperia)

Inumidite il grano in acqua tiepida e pestatelo dentro un mortaio di legno fino a quando la pellicina che riveste i chicchi non si sarà staccata.

inumidite:湿らせる tiepida:ぬるい　pestatelo:すり潰す　dentro:inside　
legno:material　pellicina :　riveste:覆う　 chicchi:豆　
staccata:切り離された

Lavetelo(immergendolo nell'acqua la crusca rimane a galla e si separa facilmente) e mettetelo a bollire con le foglie di alloro e le cotiche di maiale (o il lardo tagliato apezzi) per almeno tre ore a fuoco lento. Salate.

lavetelo:洗う　immergendolo:浸す　crusca:糠　rimane:残っている　galla:浮かぶ　separa:separete　facilmente:easy　mettetelo:put　
cotiche di maiale:豚の皮　apezzi:バラバラに　almeno:at least:少なくとも　lento:slow

 Un piccolo trucco consiste nell'aggiungere qualche fagiolo secco: 
quando i fagioli sono cotti è pronto anche il grano.

un piccolo trucco consiste:ちょっとしたコツは　cottì:調理済み　pronto:ready

Una volta spento il fuoco, lasciate raffreddare.

una volta spento il fuoco:一度止める　lasciate raffreddare:冷まします

Mondate i porri, tagliateli a rondelle sottili e soffriggeteli nell'olio in una padella con lo spicchio di aglio intero schiacciato;
aggiungete il grano, fatelo insaporire per qualche minuto, diluendolo con acqua calda(una variante moderna aggiunge anche sugo di carne) se troppo spesso.

modate:皮をむく　rondelle:輪切り　fatelo insaporire:味付けする　diluendolo:薄くする　spesso:often

Prima di servire incorporate una generosa quantità di formaggio grattugiato.