【讃岐うどん】「かけうどん」と「ぶっかけうどん」の違いは？

2021/7/5

今日は夏日よりでめちゃくちゃ暑い☀️💦💦💦

ということで、夏らしく「冷やぶっかけの大」 を食した😃

スダチの香りと大根おろしが食欲をそそる😃

香川県以外の方が疑問に思うのが、「ぶっかけうどん」と「かけうどん」の違い💦💦

答えは、つゆが違う！

かけうどんのつゆはイリコや昆布、かつお節などでとった出汁に醤油やみりん、塩、砂糖、酒などで味付けしたつゆ😃

特に、香川県にはイリコで有名な観音寺市沖の伊吹島があり、料理研究家の辰巳芳子さんも使っているようだ。

余談だが、この伊吹島は瀬戸内国際芸術祭の会場にもなっている😃

関西のかけうどんのつゆと比較すると薄味で色も薄めだが、味と風味はしっかりとしている。

一方、ぶっかけのつゆは少量を麺に直接かける濃いつゆ。甘辛いつゆで色も味も、かけのつゆより濃い！

イリコの風味が効いただしが基本だが、最近はみりんを利かせた甘めのだしの店もある。

と言うことで、ぶっかけは少量の「つゆ」を“ぶっかける”うどん、かけうどんに使われる つゆ よりも甘辛い味で、色は白だしの割合が少ないことから濃い色の汁になる。かけうどんにかけるのは透き通ったつゆ！

香川県にはだしの素材からこだわったうどん店が多く、うどんを食べた後、つゆまで飲み干したくなる店も多い😃‼️　

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