おすすめグルメ③[三好レポート]

2021年9月24日 17:15

今月の三好レポートは、
おすすめグルメ第三弾🎉
徳島県三好市の「特産品」をご紹介したいと思います！

第二弾はこちらです😌

三好市の祖谷地方で収穫された
ソバで作られる「祖谷そば」について
まとめてみました！

★「祖谷そば」とは？
祖谷地方は昼と夜の寒暖の差が激いことから、
ソバの栽培に適しているとされています。

蕎麦のつなぎである小麦粉などをほとんど使わないため、
通常のそばに比べて麺の長さが短く、太く切れやすいのが
特徴です！

口に入れるとそばの香りが広がり、
素朴な舌触りが楽しめます。

★「祖谷そば」の歴史
昔、祖谷地方は小麦粉などのつなぎ粉が手に入らなかったため、
自然薯等でつないでそばを作っていました。

全て手作業、そしてつなぎ粉がなく切れやすいため、
かなり面が太く、そば殻に近い部分まで挽いた黒いそば粉を
使用するため色目はかなり黒いそばでした。
これが非常に素朴なそばとして、少しづつ有名になったそうです。

★祖谷そばのレシピ

作り方はこちらのサイトを参考にさせていただきました。

・材料（3人前）
そば粉　300g　/　水　160g　/　かまぼこ　1／2枚
油揚げ　2枚　/　青ネギ　2本

[ そばつゆ ]
水　3カップ（にぼし吸水量）＋150g（蒸発分）
にぼし　8尾　/　かつお節　15g　/　だし昆布　10cm
みりん　大さじ1と1／6　/　上白糖　小さじ2
薄口醤油　大さじ3と1／3

・作り方
1.そば粉はふるっておく。
　かまぼこは、食べやすい大きさにスライス。
　青ネギは小口切りにする。
　油揚げは油抜きをして、細く切っておく。

2.ふるったそば粉に少しずつ水を入れて、粉になじませる。
　水をいれてパラパラになった粉を100回ほどこねる。

3.生地をめんぼうでのばし、折りたたんで、
　ちぎれないように注意しながら、ゆっくり切る。

4.だし汁は、鍋に分量の水を入れ、ふきんで拭いた昆布と
　にぼしをだしパックに入れて2〜3時間つけておく。
　かつお節も別のだしパックに入れておく。

5.昆布とにぼしのだしパックの入った鍋を火にかけ、
　昆布に泡がつきかけたらパックを取り出す。
　沸騰したら、かつお節を入れ、2〜3分したら火を止める。

6.だし汁に調味料を入れて、つゆをつくる。

7.そばを、たっぷりの湯で2〜3分茹で、どんぶりに盛りつける。
　油揚げ、かまぼこ、ネギを盛り、だし汁を注ぐ。
　※季節により、山菜類を入れても美味しいですよ。