"匂い"に対して味覚の知覚パーセンテージ比率は？神経生理学と料理学

はじめに

鼻が冷たくなったり、鼻づまりがあったりすると、なぜ何も味わえなかったり、味覚が非常に限られていたりするのか疑問に思ったことはありませんか?なぜソムリエはワインを味わう前にまず香りを嗅ぐのでしょうか？

ロリー・マクドナルド — ICEシェフ

一部の研究では、食品の匂いが味の知覚方法の〇〇%を占めているのに対し、味は〇〇%を占めていると主張しています。