「肉汁を閉じ込めることは出来ない」これも時代遅れ！？最先端でいま主流の解釈とは？

”肉の表面を強く焼いた壁を作っても、肉汁を閉じ込めることは出来ない”という説が、最近の常識になっていますね。

このような指摘がありますが、これも少し時代遅れの解釈になっています。

事の発端は、話題欲しさにそれらしいエンドポイントを作った事が要因です。研究者の世界ではよくあるようですが、反証に反証を重ねる、変な風潮が、世間に間違った知識を流布している可能性があります。

最近の解釈では、魚も肉も以下の結論が主流になってきています。