ぶらり【加賀屋】めぐりの旅

2024年11月26日 17:00

00　旅立ち【加賀屋　白山店】

１．加賀屋との出会い

コロナ禍のさなか、飲食店の窮状が報道される。すこしでも役に立てればと思い、積極的に外食をしようと考えた。近所の飲食店を徘徊していたところ、暖簾をくぐるのが非常にハードルの高い【加賀屋　白山店】に出会う。意を決して入店すると、ひどく不愛想なマスターが席に案内してくれた。一見さんには超塩対応．．．だが中年のおじさんにはそれぐらいがちょうど良い。ハマってしまった．．．

２．加賀屋白山店の料理

お店に入ると、まず目を引くのがもつを煮込む大鍋。この大鍋で煮込まれたもつ煮は、他の店舗と比較してヘビーな味付け（しょっぱうまい）。良い意味で中毒性のある味である。

鉄板のタン、ハツ、カシラ、レバタレである。

とてもやわらかいカシラ。叩いてやわらかくしているらしい。わたしは塩でいただくが、常連さんはタレにからしを添えて召し上がっておられる。通である

新鮮なレバー　タレは醤油とザラメを8時間煮詰めるとのこと。わたしはつくねタレが一番好きである

いつもの銀色のやつを注文

その他の料理

スタミナ焼き。多店舗ではハラミ肉を使うが、白山店ではカシラ肉を使う。ニンニクで味付けされておりピリ辛。おいしい

３．結論

白山店は、不愛想なマスターや常連さんがやさしく、非常に居心地が良い。料理はシンプルでワイルド、そんな感じである。
これから近隣の加賀屋めぐりの旅に出発する。

01　まずは【ニュー加賀屋　巣鴨店】

１．なにが「ニュー」なんだろう

巣鴨は、三田線との乗り換えでよく使う駅である。一杯呑りたいと思い、お店を検索すると、あるではないか【加賀屋】。あやしげな繁華街のなかにお店を発見。看板には「ニュー」加賀屋の文字。なにが「ニュー」なんだろう。調査のため入店。

２．ニュー加賀屋　巣鴨店の料理

まずは、いつもの銀色のやつ

つぎは料理を注文

巣鴨店ではネギが厚めに切られておりシャキシャキの食感が際立つ。やわらかく煮込まれたもつと対照的であり良いアクセントになっている。白山店と比べるとライトな味付け。煮込み具合の違いがあるのだろう。とてもおいしい

３．調査結果の発表

さて、調査結果の発表である。巣鴨店はメニューが豊富。白山店がシンプル・ワイルドで玄人好みの店舗だとすると、巣鴨店はよい意味で万人うけする店舗。どちらの料理もとてもおいしい。
結局、なにが「ニュー」なのかわからずじまい。残念．．．

02　本店【加賀屋　本郷店】

１．加賀屋の本店？

文京シビックホールでの仕事が終了したので、一杯呑りたいと思い、都営大江戸線に乗って本郷三丁目駅へGO。【加賀屋　白山店】のマスターによると、【加賀屋】の創業者はもともと板橋に店舗を構えていたが、その関係者が板橋の店舗を本郷三丁目に移転させたとのこと。つまり、本郷店は【加賀屋】の本店たる立ち位置のようだ。仕事終わりのため19:00すぎに入店したが、かなり広い店舗であるにもかかわらず、ほぼ満席。週末の金曜日とはいえ、混み具合で人気店であることが伺える。

２．本郷店の料理など

まずはいつもの銀色のやつ

もつの煮込鍋　系統的にはニュー加賀屋巣鴨店に似たライトな味。加賀屋白山店のヘビーな味（しょっぱうまい）が異彩を放つ

お新香の盛合せ。店舗で漬けているのだろうか。スーパーで売っているような漬物ではない。本格的なお味

３．結論

全般的に巣鴨店に似ている印象をもった。本郷店の店内には、各店舗の名前の入った旗のようなものが飾られている。その中には巣鴨店はあるが、白山店はない模様。おそらく店内に名前がある店舗が本流と推測。そのため、もつ煮込みなどの料理が似たテイストになっているのではないか…巣鴨店と同様、皆さんにお勧めのお店です。

03　加賀屋の派生型？【加賀廣　茗荷谷店】

１．加賀「廣」は加賀屋なの？

久しぶりの休みだったので、一杯呑りに店舗を検索。まず【加賀屋　駒込店】が射程に入ったものの、春日駅からのアクセスを考え、丸の内線で【加賀廣　茗荷谷店】さんに伺うことに。
（【加賀屋　白山店】のマスター情報では、創業者が【加賀屋】を商標登録した関係で、【加賀廣】【加賀山】という名前の店舗ができたそうな。未確認情報です）