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加工赤肉（ベーコン、ホットドッグ、ボローニャソーセージなど）の摂取量が多い人は、認知機能低下および認知症のリスクが有意に高い

Makisey



  • 加工赤肉の摂取と認知機能低下のリスク増加
    加工赤肉（ベーコン、ホットドッグ、ボローニャソーセージなど）の摂取量が多い人は、認知機能低下および認知症のリスクが有意に高いことが示唆されている。

  • リスク上昇の具体例
    1日に1/4サービング以上の加工赤肉を摂取（週に約2サービング）した人は、月に3サービング未満の摂取の人と比較して、認知症リスクが13%高かった。

  • 健康的な食品への置き換えによるリスク低減

    • 加工赤肉を1サービング分魚、ナッツ、豆類、または鶏肉に置き換えることで、認知症リスクがそれぞれ28%、19%、16%低下することが報告された。

  • 赤肉摂取が脳に与える影響
    加工赤肉は飽和脂肪酸が多く、2型糖尿病や心血管疾患のリスクを高めることが過去の研究で示されており、これらは脳の健康にも悪影響を及ぼす可能性がある。

  • 未加工赤肉との関連性
    未加工赤肉（ステーキやハンバーガー肉など）と認知症との関連性は統計的有意性に達しなかった。

  • 大規模コホート研究の概要

    • NHSおよびHPFSという2つの全国規模の研究を用い、133,771人のデータを解析。

    • 平均追跡期間は最大43年、11,173人が認知症を発症。

    • 認知症の判定は、医師診断の自己申告や死亡証明書の記載に基づく。

  • 客観的および主観的認知機能の評価

    • 客観的認知機能：加工赤肉を週2回以上摂取した人では、全体的な認知機能が1日当たりの追加摂取ごとに平均1.61年加速的に低下。

    • 主観的認知機能：1日1/4サービング以上摂取した人では主観的認知機能低下リスクが14%高い。

  • APOE遺伝子型の影響
    APOE4遺伝子型を持つ人は認知症リスクが4倍、80歳以前に発症した場合はさらに8倍のリスク増加。

  • 腸内微生物叢との関連性

    • トリメチルアミン-N-オキシド（TMAO）が肉の消化による副産物として蓄積され、アルツハイマー病に関連するアミロイドやタウタンパク質の蓄積を促進する可能性が示唆されている。

    • 加工赤肉に含まれる飽和脂肪酸と高塩分が脳細胞の健康に悪影響を及ぼす可能性も指摘されている。

  • 研究の限界

    • 観察研究であるため、因果関係を完全には証明できない。

    • 認知症や赤肉摂取の自己報告には誤分類やリコールバイアスの可能性がある。

  • 結論
    加工赤肉の摂取量を減らし、魚やナッツ、鶏肉などの健康的な代替食品を選択することが認知機能の維持に有効である可能性が示唆された。さらなる多様な集団を対象とした研究が必要である。

Li, Yuhan, Yanping Li, Xiao Gu, Yuxi Liu, Danyue Dong, Jae Hee Kang, Molin Wang, ほか. 「Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Dementia Risk and Cognitive Function in US Adults」. Neurology 104, no. 3 (2025年2月11日): e210286. https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000210286.

背景と目的
過去の研究では、赤肉摂取と認知機能との関連について一貫性のない結果が示されている。本研究の目的は、赤肉摂取と複数の認知機能に関するアウトカムとの関連を検討することである。

方法
本前向きコホート研究では、米国の2つの全国規模のコホート研究（Nurses' Health Study [NHS] および Health Professionals Follow-Up Study [HPFS]）から、ベースライン時に認知症のない参加者を対象とした。食事は、妥当性が確認された半定量的食品摂取頻度アンケートを用いて評価した。
NHS参加者（1980–2023年）およびHPFS参加者（1986–2023年）における発症認知症症例を確認した。客観的認知機能は、NHS参加者の一部を対象に「Telephone Interview for Cognitive Status」（1995–2008年）を用いて評価した。主観的認知機能低下（SCD）は、NHS参加者（2012年、2014年）およびHPFS参加者（2012年、2016年）が自己申告した。
赤肉摂取と各認知アウトカムとの関連を評価するため、Cox比例ハザードモデル、一般線形回帰、ポアソン回帰モデルを適用した。

結果認知症解析には133,771人（女性65.4%）、平均年齢48.9歳を含み、客観的認知機能解析には17,458人（女性のみ）、平均年齢74.3歳を含み、SCD解析には43,966人（女性77.1%）、平均年齢77.9歳を含んだ。
1日あたり加工赤肉摂取量が0.25サービング以上の参加者は、0.10サービング未満の参加者と比較して、認知症リスクが13%高く（ハザード比[HR] 1.13、95%信頼区間[CI] 1.08–1.19、plinearity < 0.001）、SCDリスクが14%高かった（相対リスク[RR] 1.14、95% CI 1.04–1.25、plinearity = 0.004）。
加工赤肉の摂取量が増加すると、全体的な認知機能加齢が1サービング/日の増加ごとに1.61年加速し（95% CI 0.20–3.03）、言語記憶の加齢が1.69年加速した（95% CI 0.13–3.25、両者plinearity = 0.03）。
未加工赤肉の摂取量が1日1.00サービング以上の場合、0.50サービング未満の摂取と比較してSCDリスクが16%高かった（RR 1.16、95% CI 1.03–1.30、plinearity = 0.04）。
加工赤肉をナッツや豆類1サービング分に置き換えると、認知症リスクが19%低下（HR 0.81、95% CI 0.75–0.86）、認知機能加齢が1.37年少なく（95% CI -2.49 to -0.25）、SCDリスクが21%低下した（RR 0.79、95% CI 0.68–0.92）。


考察
加工赤肉を中心とした赤肉摂取量の増加は、認知症リスクの上昇および認知機能の悪化と関連していた。赤肉の摂取を減らすことは、認知機能の健康を促進するための食事指針に含めるべきである。これらの結果の多様な民族背景を持つ集団への一般化可能性を評価するためのさらなる研究が必要である。

赤肉の1サービングの量は、種類によって異なりますが、一般的に 約85グラム（3オンス） とされます。以下に、赤肉の種類ごとのサービングサイズとその特徴を示します。

主な赤肉の種類と1サービングの基準量

注意点

  • 加工赤肉のサービング：加工品は通常、重量が軽くなり、脂肪や塩分が多い場合があるため、1サービングは約50グラム（1～2スライス）とされることが多いです。

  • 調理後の重量：これらの重量は一般的に調理後のものを指します。生の状態では水分が含まれているため、調理後に軽くなることを考慮してください。

赤肉摂取と健康の観点

  • 赤肉は良質なたんぱく質や鉄分の供給源ですが、飽和脂肪やナトリウムが多い加工赤肉は、適量の摂取が推奨されます。

  • 一般的な栄養ガイドラインでは、赤肉の摂取を週2～3回に抑えることが推奨されています。


Gemini Deep Researchにて補足

Red Meat and Cognition

赤肉摂取と認知機能：疫学研究と基礎的メカニズムに関する包括的レビュー

はじめに

記憶、注意、実行機能といった重要な精神的プロセスを含む認知機能は、全体的な健康と自立に不可欠である。食事は認知機能の維持において重要な役割を果たし、赤肉摂取と認知機能低下との潜在的な関連が多くの研究で示唆されている。本レビューでは、この関連性を調査した既存の疫学研究を網羅的に検討し、関連する潜在的メカニズムを探り、将来の研究課題を特定する。

赤肉摂取と認知機能に関する疫学研究

赤肉摂取と認知機能の関係を調べた研究は増加しており、結果は研究間で異なる。本セクションでは、代表的な疫学研究の主要な知見をまとめる。


  1. 代表的な研究の結果

    • 2024年アルツハイマー病国際会議で発表された研究
      加工赤肉の高摂取は、米国の成人における認知症および認知機能低下リスクの有意な増加と関連していた。この前向き研究では、87,424人の患者を対象に、2～4年ごとに食事摂取を評価し、自己申告および死亡記録を通じて認知症症例を確認した。加工赤肉を1日0.25サービング以上摂取した患者は、0.10サービング未満の患者と比較して、主観的認知機能低下（SCD）のリスクが14%高かった。未加工赤肉の1日1.00サービング以上の摂取もSCDリスク16%増加と関連していた。一方で、加工赤肉をナッツや豆類1サービングに置き換えることで、認知症リスクが19%減少し、認知加齢が1.37年少ないことが示された。

    • Neurology誌に発表された研究
      加工赤肉の高摂取が認知症と認知機能低下リスクの増加と関連していた。この研究では、認知機能を「Telephone Interview for Cognitive Status」で、SCDをアンケートで評価した。加工赤肉を1日0.25サービング以上摂取した個人は、認知症リスクが13%高く、SCDリスクが14%高かった。また、加工赤肉の摂取量が増えるごとに、全体的な認知加齢が1.61年、言語記憶の加齢が1.69年加速したことが報告された。

  2. 矛盾する結果
    一部の研究では、赤肉摂取と認知機能低下との間に有意な関連は見られなかった。例えば、5件の研究を対象としたメタ分析では、認知機能障害の有無で赤肉摂取量に有意な差は見られなかった。しかし、研究間の異質性が大きいため、標準化された方法論を用いた追加研究が必要である。

潜在的メカニズム

赤肉摂取と認知機能低下との関連を説明するいくつかのメカニズムが提唱されている：

  1. 飽和脂肪

    • 赤肉に含まれる飽和脂肪は、アミロイドβの循環増加や血液脳関門機能障害と関連している。

    • 高飽和脂肪食は動物で認知機能低下を引き起こすことが示されている。

  2. 鉄分

    • 赤肉は鉄分が豊富であり、脳内の過剰な鉄蓄積は神経変性疾患と関連している。

    • 抗酸化物質や鉄キレート作用のある栄養素を含む食事が、脳内の鉄蓄積を抑制し、作業記憶の改善と関連していると報告されている。

  3. 炎症

    • 赤肉摂取が慢性炎症を引き起こし、認知機能低下や認知症のリスク因子として認識されている。

  4. トリメチルアミン-N-オキシド（TMAO）

    • 赤肉の消化中に腸内細菌によって生成されるTMAOは、アミロイドやタウタンパク質の凝集を促進し、認知機能障害を引き起こす可能性がある。

既存研究の限界

  • 観察研究が多く、赤肉摂取の影響を他の要因から分離することが難しい。

  • 研究デザインや方法の異質性が大きく、結果の比較が困難である。

  • 短い追跡期間では、赤肉摂取の長期的な影響を捉えにくい。

将来の研究課題

  • 長期的なコホート研究の実施

  • 無作為化対照試験による介入研究

  • メカニズムの解明に向けた基礎研究

  • 多様な人種や文化背景を含む研究の必要性

結論

赤肉摂取と認知機能の関係は複雑であり、さらなる研究が必要である。加工赤肉の摂取は認知症リスク増加と関連している可能性があり、食事指針には赤肉摂取の適度な制限を含めるべきである。

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