記事一覧
ランチ白身魚ガスパッチョ風ソース
白身魚（真鯛、鱸、尾長鯛）ソテー、グリル
ガスパッチョ風ソース
赤ピーマンスープ
トマトジュース クラマト
シェリービネガー
バージンオイル
塩
ヴィドフィックス
浮身の角切り野菜
パプリカ
胡瓜
トマト
マイクロハーブミックス
バージンオイル
ランチローストポーク
ローストポーク
ローストポーク
豚肩ロースor豚ロース 4kg
脂身に格子状の切れ目を入れる
40g(1％の塩)
黒胡椒
ニンニク
ローズマリー
リヨン風ポテト
マルサラソース
クレソン
仔羊のスパイス煮込み
ラムショルダー 1000
塩10
黒胡椒
タイム2
クミン6
コリアンダー6
ローリエ１枚
サフラン0.6
八角2
フヌイユシード 2
ニンニクアッシェ5
生姜アッシェ 5
トマトソース 200
ソフリット オニオン1000
人参 500
sauce vin blanc
白ワインのソース
白ワイン 600
エシャロット 400
マッシュルーム 400
フュメドポワソン 400
生クリーム 1000
塩 ３ｇ
レモン汁
バターモンテ80
バタースュエ 200
エシャロットアッシェ
マッシュルームスライス
白ワインはアルコールを飛ばす
フュメは1/2～1/3まで詰める
生クリームを入れて半量まで煮詰めとろみがつくまで煮詰める。
Pomme de terre a la Lyonnaise
Pomme de terre a la Lyonnaise
/Lyonnaise potato
リヨン風ポテト
ジャガイモ 1000
タマネギ 1000
ベーコン150
バター150
塩 胡椒
パセリ
référence unique note B.J.
カラマンシードレッシング
ミスティカンツァ用ドレッシング
カラマンシービネガー 100g
ホワイトバルサミコ 30g
ひまわりオイル 150g
ハチミツ 10g
塩 4g
カラマンシービネガー 60g
ホワイトバルサミコ 40g
ひまわりオイル 100g
ハチミツ 20g
référence unique note S.C.B.
人参ピューレ、かぼちゃピューレ
人参ピューレ
人参６本（皮をむいて芯を取る）
バター130ｇ
塩をしてソテー
水ひたひた
ローリエ１枚
水分がなくなったら
牛乳をひたひた
référence unique note O
かぼちゃピューレ
かぼちゃ ３００ 皮をむいて種を取りアルミを巻いてオーブンでロースト
グラニュー糖 10
38％ 100
牛乳 150
バター 30
référence unique note O
レストランで作る賄い油淋鶏×15
レストランで作る賄い×15シリーズ
油淋鶏
鶏もも 3kg
塩
胡椒
料理酒30
おろししょうが3
醤油
片栗粉
長ネギみじん切り ２本
醤油 200g
グラニュー糖 200g
ハチミツ 50g
穀物酢 150g
水 200g
ごま油 150g
sauce tapenade
タプナード
ブラックオリーブ 200g(1缶)
ニンニク 5g
アンチョビ 5g
ケッパー 40g
バジル 4枚(1g)
タイム葉っぱのみ(1g)
ローズマリー葉っぱのみ(1g)
バージンオイル 60～
référence unique note B.J. ソース K