👬おもてなし礎-三味一体と心・技・体

2022年7月11日 10:15

三味一体＝お店(≒組織・会社)の心技体

注)三味一体は自作四文字熟語。

「人の味」

［人の味の心・技・体］
「心」⇒思い遣り＝さり気ない心遣い、綱立場転換、感謝、安心感、
　　　　丁寧さ、奉仕の心
「技」⇒気配り、心配り、心を伝えるおもてなしや接客技術、
　　　　豊富な知識、Ｃ.Ｓの提供の知恵手法
「体」⇒身嗜み、清潔感、目配り、手配り、身配り、表現伝達の動作、
　　　　個人の個性的な言動

【項目】－抜粋
1. 現在の精一杯の能力を発揮し、おもてなしや接客をしていますか？
2. あなたは礼儀を大切にして、節度を弁えて応対していますか？
3. お迎え時、あなたの個性を生かした表情や個性的な挨拶が出来ますか？
4. お客様を楽しませ、笑顔にさせることを自らの喜びに出来ますか？
5. おもてなし接客接遇サービスをする際に、感情や心のコントロール
　(自制)が出来ますか？

6. おもてなし接客接遇する際に適切な状況判断が出来ていますか？
7. お客様のその時の状態をいち早く察知しておもてなし接客応対に生かしていますか？
8. どんな親しいお客様でも、けじめ(節度)を弁えた上で接していますか？
　(公私の区別)
9. 一度でもお見えになったお客様の顔や特長、
　その時の状況を覚えるようにしていますか？
10. あなたの名前を覚えて頂けるようなおもてなしや接客や応対に
　　心がけていますか？

「物の味」商品・飲食物(メニュー)

［物の味の心・技・体］

「心」⇒製作者の心の表現と伝達、安全衛生、お客様への心遣い
　　　　(季節感・目的・時間)、味の工夫
「技」⇒各技術、素材選択、季節感の表現力、技の追及、拘り、
　　　　オリジナリティ、ブランド性
「体」⇒器や盛付け、装飾、T・P・Oに合わせた器や盛付、美観、
　　　　季節感、商品陳列のセンス

【項目】-抜粋
1. 商品やメニューに店舗の心が反映されてありますか？
2. スタッフ全員が店舗の売りをお客様に伝えられますか？
3. 商品としての価値観は充分にありますか(価格は適正ですか)？
4. 五感で商品、飲食物を診断していますか？
5. 商品、飲食物の差別化（日常・他店）を図っていますか？

6. 同一（類似）商品は、競合多店舗との違いがありますか？
7. この場所でしか味わえない独創性のある商品や飲食物がありますか？
8. 独自のオリジナリティやブランド性のある商品は、幾つ有りますか？
9. その商品の告知、伝達は充分になされてありますか？
10. 提供する商品、飲食物と顧客ニーズのマッチングは適切ですか？

「店の味」＝雰囲気と居心地、コンセプト(テーマ)

［店の味の心・技・体］

「心」⇒お迎え準備(盛り塩・水打ち・天候対応)の徹底、清潔感、
　　　　お薦めメニュー、朝終礼
「技」⇒５Ｓの徹底、季節感の表現、催事、案内告知のアピール度、
　　　　各種演出
「体」⇒様々なしつらえ、独創的な店造り、居住性、時節の音響、
　　　　催事(イベント)の実施、感謝祭
※しつらえ＝心と物の用意。準備。

【項目】-抜粋
1. 店舗のクリンリネスの徹底されていますか？　
　①外観やファサードに清潔感がありますか？　
　②店舗の外回りのクリンリネスは十分ですか？　
　③店舖の内部のクリンリネスは十分ですか？
　(床・壁・ガラス・天井・照明) 　
　④客席、椅子テーブルのクリンリネスは十分ですか？　
　⑤待合室、トイレのクリンリネスは十分ですか？　
　⑥電話ボックス、喫煙スペースのクリンリネスは十分ですか？　
　⑦ゴミ箱や収納場所、隠れた所のクリンリネスは十分ですか？
2. 一目瞭然に何のお店なのか判る表示がありますか？
3. ひと目見て「入りたいなぁ」「入ってみたいなぁ」
　という気持ちにさせるファサードですか？

4. コンセプトは店舗の雰囲気に反映されていますか？
5. この店舗ならではの雰囲気作りがなされてありますか？
6. 出入り口には、天候や季節に合わせた工夫を施してありますか？
7. 目立つ工夫をしていますか？
　（隠れ家的な目立たない工夫をしていますか？）
8. 初めてのお客様でも、安心して入店出来るような外観
　（ファサード）の雰囲気がありますか？
9. スタッフがお客様の目線で店舗全体を見るなどし、
　入店し易さに工夫をしていますか？
10. お店のコンセプトがスタッフに明確にされ、
　全員がそれを意識した言動をしていますか？

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