鶏肉は何度以上で何分茹でれば安全？食中毒を防ぐポイント
こんにちは、さつきです！
鶏肉を食べるとき、「しっかり加熱しないと危険」と言われますが、具体的に何度で何分加熱すれば安全か知っていますか？
実は、鶏肉にはカンピロバクターという細菌が潜んでいることがあり、適切な加熱をしないと 食中毒やギラン・バレー症候群 を引き起こすリスクがあります。
今回は 安全に鶏肉を調理するための温度と時間、そして 食中毒を防ぐポイント をわかりやすく解説していきます！
鶏肉は75℃以上で1分以上加熱が基本！
厚生労働省のガイドラインによると、鶏肉に潜む カンピロバクターやサルモネラ菌を死滅させるには、中心部が75℃以上で1分以上加熱する ことが推奨されています。
なぜ75℃以上が必要なの？
カンピロバクターは 比較的低温でも生き残る ため、中途半端な加熱では不十分です。しかし、75℃以上で1分間 維持すれば、ほぼ完全に死滅するとされています。
生焼けを防ぐためのポイント：
厚みのある部分の温度を測る（食品用温度計があると安心）
鶏肉を調理する際は、 白く濁った肉汁が出るまで加熱
特に 低温調理（50℃～60℃）はリスクが高い ので避ける
茹でる場合の適切な温度と時間は？
鶏肉を茹でる場合も、75℃以上をキープしながら1分以上 加熱するのがポイントです。
鶏むね肉・もも肉の安全な茹で方
鍋のお湯を沸騰（約100℃）させ、火を止める
鶏肉を入れて蓋をし、10～15分ほど余熱で火を通す
中心温度が75℃以上になっているか確認する
この方法なら しっとり柔らかく 仕上がり、かつ 食中毒のリスクを抑えられます！
ギラン・バレー症候群とは？
鶏肉に潜む カンピロバクター は、食中毒だけでなく ギラン・バレー症候群 という神経疾患の原因となることがあります。
ギラン・バレー症候群の特徴
手足のしびれや筋力低下 が起こる
進行すると呼吸に影響を及ぼすこともある
完全に回復するケースもあるが、長期間のリハビリが必要になることも
カンピロバクターによる食中毒を防ぐことが、ギラン・バレー症候群のリスクを下げることにもつながります。
食中毒を防ぐためのポイント
1. 鶏肉はしっかり加熱する
75℃以上で1分以上 を守る
中心部がしっかり加熱されているか確認
2. 調理器具を清潔に保つ
まな板、包丁、トングは使用後すぐに洗う
生の鶏肉を扱った手で他の食材に触れない
3. 低温調理や生食は避ける
鶏刺しや低温調理の鶏肉はリスクが高いため注意
内部までしっかり火を通すことが重要
まとめ
✅ 鶏肉は75℃以上で1分以上加熱が基本！ ✅ 茹でる場合は沸騰後、火を止めて余熱で調理するとしっとり仕上がる ✅ カンピロバクターはギラン・バレー症候群の原因にもなるため要注意 ✅ 調理器具の衛生管理や生食を避けることが食中毒予防につながる！
しっかり加熱し、安全に美味しく鶏肉を楽しみましょう！
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それでは、今日も元気にいきましょう！
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