土用干しのスペシャルテクニック？！

リアルタイムでの

梅干しづくりを公開中のこの企画！！

梅干しを

簡単に美味しく！！

今日は

皿干しを

実行いたします！！💪(･∀･)♡

でも実際に天日で干すのは翌日です( *´艸｀)笑笑

え？…( ;∀;)💦💦

どーゆーこと？？…( ;∀;)💦💦

それでは

皿干し！！

はじめま～～す💪(･∀･)♡

この日までに

瓶干しも行って既に美味しそうな梅達☆

現在時刻は

BELLA GIORNATA

ディナー営業お片付けも終わった23時50分

只今より

明日の

土用干し準備に取り掛かります💪(･∀･)♡( *´艸｀)笑笑

まずは

リカー瓶の中から

梅と赤紫蘇を分けて取り出します(･∀･)♡

いったんラーメンどんぶり等にINしてしっかり梅酢を切ってから

もうワン・クッション別皿へ移動して

それからやっと

大きい平皿へ並べていきます(･∀･)♡

ざる等で干す場合

直接ざるへ並べる方も居らっしゃるかと思いますが

それだと滴り落ちた梅酢が無駄になります

皿干しの場合は

張り付きの原因にもなります

その為ツー・クッションで完全に梅酢をきって居ります💪(･∀･)♡

梅達を

大皿に並べたら

梅酢を茶濾しで濾して

グラスにINしておきます👍🤤

瓶干しにより

かなり凝縮して居るので

梅酢はたったこれだけの量になって居ります( *´艸｀)笑笑

赤紫蘇はギュッと絞り

潰れや傷のある梅と一緒に

別皿へならべておきましょう👍🤤笑笑

この時点で使用した道具を全て洗います💪(･∀･)♡

皿や茶こし

リカー瓶…

洗い水には飲用の物を使い

捨てずにまとめて

小瓶にINしておきます！！

👆この梅酢水は

　　ご飯を炊いたり煮物に使ったりします(･∀･)♡

当日使わない場合は蓋をして

冷蔵庫にINし

なるべく早めに使いましょう👍🤤

梅酢は有効成分の宝庫！！

一滴も無駄にしないようにしましょう！！

リカー瓶は

こびり付きがなかなかワイルドな事が多いので

暫く

数時間～一晩程水に浸けておくことをお勧めします👍🤤

因みに

梅酢を濾す時

私は

金属製の茶こしを使用して居ます

金属は梅の酸に弱いので

作業は迅速に！

そして

濾した後は出来るだけ早く洗いましょう💪🤤笑笑

梅しごとに金属製の器具を使う事をタブーとする書籍等多いですが

その著者は

おそらくご自身で行ってみたことが無いのだと思います

そんな一瞬で金属が溶ける程の酸度があったら

大変ですよ？( *´艸｀)爆

私の茶こしは20年以上使っていますが

何の劣化もありません

そして

金属茶こし濾過と

無濾過では

最終的梅酢のクオリティーとして

良いものは

金属茶こし濾過を行ったほうです( *´艸｀)

赤梅酢の色は若干鮮やかになり（鉄と反応して発色が良くなります）

風味も若干良くなります

勿論不純物（赤紫蘇や梅の小片等）が少ないという事は

この先の保存性も良いということになるので

そこもおススメです👍🤤笑笑

梅酢をINしたグラスに

キッチンペーパー等被せたら

明朝まで

こんな感じで放置プレイ( *´艸｀)笑笑

何故前夜から作業して

一晩放置プレイなの？！( ﾟДﾟ)💦💦

それは明日の生地にてご確認くださいませ( *´艸｀)笑笑

　　　　　　　　　TO BE COMUGIKO