「チキン・カライ」 簡単おいしい！ ブラジルレシピ 講師：ソラブ・コーカンさん
#ブラジルレシピ
#月刊ピンドラーマ 2022年7月号
講師 #ソラブ・コーカンさん
#おおうらともこ 文と写真
ブラジルに暮らすアフガニスタン人は少数ですが、昨年から東洋人街リベルダーデ地区でアフガニスタン料理店をオープンしているソラブさんに、当店で一番人気の代表的なアフガニスタン料理チキン・カライを紹介してもらいました。ピンドラーマのYouTubeチャンネルで動画を視聴できます。
【材料（1人分）】
・鶏肉（手羽元か好きな部位）...150～200g
・トマト（大）（Tomate）...1個
・玉ねぎ（中）（Cebola）...1個
・赤・黄・緑ピーマン（Pimentão）...1個ずつ
・レモン（Limão）...半分
・にんにく（Alho）...1片
・しょうが（Gengibre）...1片
・揚げ油（Óleo）...適量
・塩（Sal grosso）...適量
［ソース］
事前に鶏ガラスープにトマトピューレ（Extrato de Tomate）、ニンニク、ショウガ、塩、テンペーロ・バイアーノ（Temero Baiano）で味付けしたソースを用意しておく。
【作り方】
①トマトと玉ねぎはくし形、ピーマンは輪切りで2スライスずつ、ニンニクとショウガは薄切りにする。
②鶏肉に切り込みを入れ、熱した油で鶏肉の表面が薄いきつね色になるまで揚げる。
③フライパンに②を移し、レモン汁と塩をふり、ニンニクとショウガを加え、中火で2分ほどふたをする。
④③にトマト、玉ねぎ、ピーマンを加えて全体を軽く混ぜ、さらに3～4分ふたをする。
⑤トマトソースを鶏肉にたっぷりかけて、ふたをして中火で約15～20分煮込み、最後に塩で味を調える。主食にパン、米、ジャガイモを添える。
スパイシーなチキン・カライの秘密は、アフガンではインドのチャルマサーラと呼ばれるスパイスを使用するとのことですが、その代用にブラジルではテンペーロ・バイアーノを使用してソースを作っているとのこと。食後のお茶は、ソラブさんはブラジル産の日本茶がお気に入りで、緑茶にはサフランとカルダモンを加えるのがアフガン流！
◆今回の先生
ソラブ・コーカンさん
アフガニスタンのカブール生まれのハザーラ人。2012年よりサンパウロ在住。昨年、リベルダーデ地区にサンパウロで唯一のアフガニスタン料理店『コイババ（Koh I Baba）』（Rua Tamandaré, 109 - Liberdade）をオープン。インド料理とタイ料理もあり、i-foodやテイクアウトでも注文できる。
Tel: (11) 95953-1145
営業：火～日、11時～21時
文と写真 おおうらともこ
おおうらともこ
1979年兵庫県生まれ。
2001年よりサンパウロ在住。
ブラジル民族文化研究センターに所属。子どもの発達に時々悩み、励まされる生活を送る。
月刊ピンドラーマ2022年7月号
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