米麹づくりの作業が一番緊張する
昨日仕込んだ米麹。
発酵機の中でこうじ菌たちが活動してくれて、昨日はただの蒸したお米だったのに、1日経った今日は米麹の香り。
朝と夕方、2回切り返しを行い、あとは明日のお昼頃まで待ちます。
毎年毎年この米麹づくりの作業が一番緊張する。
温度設定間違ってないよなぁ。
お米の蒸し具合ちょうどよかったかなぁ。
こうじ菌の量ってあってたかなぁ。
いろいろ心配になる。
でもこうやっていつもちょっと緊張しながら、何度も確認しながら作業を進めることも大切大切。
明日は朝から大豆を茹でます。
できあがった米麹と茹でた大豆、塩を混ぜて樽に詰め込みだ！
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