コース料理とスパイス

しばらく前からコース料理(前日までに要予約)の中にスパイス系を組み込んでいます。

写真は先月の前菜で手前がかぼちゃのクートゥ(レンズ豆と一緒に煮込んだピュレ)、ベビーリーフの上がパチャデイ(野菜のヨーグルト和え)、奥がインゲンのポリヤル(ココナッツ風味の炒め煮)。真ん中は生姜とディジョンマスタード、飯尾醸造さんの無花果酢とオレンジのマーマレードを合わせたディップ。
ホタテの上にかかっているのはスーマック(シソに似たフレーバーのトルコや中近東でよく使われるスパイス)です。

ブロック・セラーズのトゥルソー・グリや土壌微生物学者のクロード・ブルギニョンが南仏で手掛けるソーヴィニヨン・ブラン、ソーヴィニヨン・グリ主体の白ワインをおすすめしています。グリ系のワインとスパイスの相性は結構面白い。

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