5年の集大成！
こんばんは！
さっそく前回から
更新日が空いてしまいました…！
すみません🙇♀️🙇♀️
実は昨日、
とっても嬉しいことがあったんです！
それが、このクリームパン🥺
私が全て成形したのですが…
凄くきれいだし
美味しそうじゃないですか？？
パン職人になって早5年…
これまでで一番、
自分の理想に近いクリームパンを
作ることができました！
（自画自賛しちゃうくらい！笑）
ちなみに私の理想は、
【誰が見てもきれいで美味しそうな形！】
それが、１個だけじゃなく
【作ったもの全てがそうであること！】
ひとつだけ完璧にできたとしても、
1人のお客様にしか
行き渡らないですもんね😞
そういった意味でも
このクリームパンは
中々いい感じです◎
実は、菓子パンの
成形って本当に難しいんです…！
個人的には、
バゲットなんかと同じくらい難しいと
思っています。
クリームパンなんかは特に、
生地を伸ばして、クリームを置いて
包あんして、カット入れて…
って感じで工程が多いですよね。
「どうしたらもっと良くなるのか。」
たくさん考えて、
たくさん試してきた
成果が出た瞬間でした◎
これで満足せずに
更に良いものを
目指していきたいですね☺️
最後に！
私が5年間勉強してきて
たどり着いた
クリームパンのコツをお伝えします🥰
①カスタードは固すぎず、緩すぎず
中に入れるものの状態もとっても大切です。
なめらかさはあるけど、
置いたときに形が保っているくらいの
固さが私的にはベストだと思います！
②生地は楕円形に伸ばす
慣れていないうちは
大きめに伸ばしたほうが良いと
思います！
ちなみにこの写真の生地は
ひとつ50gです！
基本的に生地は柔らかくて伸びのある
ものの方が成形はしやすいです。
「固くて上手く成形できないな」
というときは、
・こね不足
・生地の水分量が少ない
・ベンチタイムが短い
・生地温が下がりすぎている（特に冬は）
などが考えられます！
③カスタードは真ん中に置く
生地の端には付かないように！
カスタードの油分がついてしまうと
生地同士が閉じなくなってしまいます。
④切り込みは深めに
これは好みですが…
切り込みは発酵過程で
すこし埋まっていくので、
焼き上がり時の見た目を考えると
深めに入れた方が私は好きです！
⑤仕上げに油を塗る
これも好みではありますが…
写真のものは焼成前に卵は塗っていません。
代わりに、
焼き上がってすぐに
油をハケで薄く塗っています！
（サラダ油でok！）
油を塗るとツヤが出ます。
生地の乾燥防止にも！
パン作りは感覚的な部分も
結構あります。
昨日うまく出来たことが
今日もうまく出来るとは
限らないんですよね🥲
そこが面白い部分でもあるのですが…！
ここまで読んでくださった皆さんも、
もしパン作りで困っていることが
あったら、いつでも私にご相談ください◎
良ければ一緒に考えましょう☺️
Instagramでも、LINEでも
気軽に話しかけてもらえたら
嬉しいです🥰
それでは、また！