秋刀魚(さんま)寿司は酢飯を箱状の容器にひきつめ、その上に開いて軽く塩つけした秋刀魚を乗せ蓋上の重しで押し固めます。郷土料理としてお祭りや祝いの時に作られ、駅弁として販売されて人気があったそうです。米飯に秋刀魚を漬けて発酵した「なれ寿司」は苦手ですが秋刀魚寿司は大好きです。熊野灘