ファームとお豆と全粒粉＝私の食卓#3

2024年12月15日 13:37

煮物やスープやサラダになる、
豆料理が大好きです。

でも、ファームの利点といえば、
新鮮かつ安全な、動物性のタンパク質で、

私たち家族にとって、ありがたい恵みとなります。

卵にミルク、ときに肉も。

それだけでなく、スーパーの魚も
カナダの内陸は冷凍ものばかりだけど、
食生活には欠かせないものです。

↓動物性食品について、興味深かった対話記事がありました。

実は、含まれているコレステロールは、私たちの細胞膜を保護してくれて、がん予防にもなるそうです。

植物性にはないものが――、当たり前ですが、
読んでみて改めて納得でした。

ですが、動物性は環境に負担をかけるので、ほどほどにして、

普段はできるだけ植物性の豆を。
消化吸収が穏やかで、私は毎食のように食べても疲れません。腸活になるのもこちらですし。

さて、話をお豆に戻したところで、
食事内容の振り返りです。

11月のある日、

この前日、友人から頂いた黄色いトマトがあって、

そのあっさり軽めの味が、かつお節と酢漬けの玉ねぎでもっと美味しくなりました。

その他の定番、
赤紫蘇をかけたオートミール、
豆腐の味噌汁、
プルーンをのせたヨーグルト。

実はそのトマトの友人とは、ホームパーティーでした。

ケーキと素敵に美味しいシャンパンジュース（オーガニックで洋ナシとリンゴの）を始め、若干食べすぎて来たせいで、

翌朝は少し軽めの、お腹休めだったです。

パーティーのとき私は、きれいな赤色コロッケを持参しました。

赤ビーツは普通、ボルシチに入れますが、実はコロッケにもよく合います。ジャガイモと一緒に煮潰して、ケチャップも混ぜて色鮮やか。ソースをかける手間なしで、そのままパクパク食べました。

その他、この日のお昼を固めたお豆たち。
ピーナッツバターサンド、
ヒヨコ豆のフムスサンド、
レンズ豆のスープもあって豆々しい……。

酢漬けの野菜を混ぜただけですが、サラダ風の玄米です。日本人として、お米が無性に食べたいときが……。

豚のリブ肉は塩焼きにして、食べやすく角切りに。

黒豆は薬膳の世界でのエイジングケアです。
頻繁に食べたいのに皮が硬く、煮上がりに時間がかかるので、つい他の豆より出番少なめ。

たくさん煮て冷凍しようと思いつつ、味が落ちる心配と、忘れて行方知れずになりそうな予感……。

翌朝。

記事としてまとめるのに見直してみたら、
その前日は4切れの肉の他、豆ばかり……。

卵を豆腐を投入する前の味噌汁鍋で茹でて、カボチャとレンズ豆のからし醤油和えとともに。
仕上げはコショウとかつお節で。

塩分なしです。半熟の黄身がとろりと白身に絡みます。

ファームの卵だから味が濃く、まさに素材の味。

個人的な話、黄身と白身を別々に味わいたくて、茹でるか、目玉焼きにします。

濃厚・淡白の対比です。スクランブルにすると、塩なしの物足りなさを急に感じるので不思議です。

卵は産みたて、新鮮そのものでも、混ぜると
醤油が素朴さを消すようで、卵かけご飯もしません。

生の白身には、消化吸収阻害酵素が含まれている可能性があるし、

黄身と白身は、それ単体で完成された味です。
減塩しながらの一石二鳥にもなります。

フムスはチリペッパーを振った辛さが美味しくて、本当は何枚でも食べたいくらい。
ピーナッツバターは無糖です。シナモンをかけて、血糖の上昇をさらに抑えています。

手前のクリーム色は、夫がタンパク源に買ってきた混じり気なしの純ホエイパウダーを水で練って加熱、クリーム状にしてパンに塗りました。

その色が示す通り、ホエイはミルクの甘さにチーズを混ぜたような味わい。

しかし、焦がさずに練るのが面倒で、最近は自家製パンの中にパウダーを練り込んでしまっています。

品数が増えるぶんの調理時間はありますが、

ボルシチに入れるビーツは、さいの目切りで手っ取り早く済ませずに、

細切りにしてシャキリ感を残したほうが、だんぜん舌触りが良いので、手間と労力を惜しみません。

この食感のおかげで、サワークリーム等の必要性を感じませんが、カルシウム補給のためにのせました。

映える写真の技術はまだまだですが、
自分が作ったもの、食べたものを、日記を綴るように記録、ついでに考察もできて、とても有意義でした。

それではまた、次の記事で。

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