『江戸の料理』の雑誌記事索引紹介

※記事内容は大宅壮一文庫HP内の雑誌記事索引紹介と同一記事です　

　まだまだ梅雨の時期が続きます。蒸し暑さの続く陽気で食欲不振にもなりやすいため、献立を考えるのが難しいこともあります。
　今回の索引は、小「江戸風俗」内キーワード「食生活」から、江戸時代のレシピの紹介や実際に再現された料理を取り上げた記事を中心に30件を選んで紹介します。
　冷蔵庫がない江戸時代のレシピからは、旬の食材を美味しく食べるための知恵や工夫を感じることができます。『女性セブン』2018年5月3日号の索引では、なんとバーべーキューにも役立つ江戸のレシピが紹介されています。実際に作って食べてみれば、江戸時代の人々の生活を身近に感じられそうです。
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No1
記事種類　書評
タイトル　談四楼の書評無常　森田健司『江戸暮らしの内側　快適で平和に生きる知恵』中央公論新社　※江戸の食文化
執筆者 立川談四楼
雑誌名 新刊ニュース
発行日 2019年03月
ページ １４－１５
備　考 江戸時代の生活，江戸時代の風俗，江戸の世相，江戸風俗，風俗，食生活
No2
タイトル　江戸前の流儀　※元来はうなぎを意味した「江戸前」の変遷史、屋台という食文化、江戸の魚市場・日本橋、魚河岸の男たちに象徴される江戸っ子の粋、江戸で誕生した名物・海苔と佃煮、他
雑誌名 Ｐｅｎ
発行日 2019年01月15日
ページ ２４－３７
No3
タイトル　江戸の賢人に学ぶ　料理、基本のき　※多彩な江戸の料理書から台所やバーベキューなどで役立つ１２品のレシピを再現、江戸料理の材料・調味料・香辛料についての解説も
雑誌名 女性セブン
発行日 2018年05月03日
ページ ９９－１０３
No4
タイトル　「江戸暮らし」をひも解く　庶民のおかず　おかず番付
執筆者 菊地ひと美
雑誌名 清流
発行日 2018年05月
ページ ７４－７５
No5
記事種類
タイトル　かえる教授のお江戸本読み見聞録　１０回　冬のスイーツナンバーワンは『八里半』　※人気の焼き芋は商品名にも工夫あり、餅菓子、月見団子、幾世餅とは、饅頭、肉の代用品だった羊羹
執筆者 小梛治宣
雑誌名 ＩＮ・ＰＯＣＫＥＴ
発行日 2018年01月
ページ １８２－２００
No6
タイトル　カラダにいい健康ごはん　自然の力が活かされた発酵調味料　江戸の発酵食が生み出す伝統の味と健康　※嘗めもの、味噌、漬物、糸引き納豆、塩辛納豆、熟鮓、塩辛、くさや、鰹節、酒、他
雑誌名 男の隠れ家
発行日 2017年10月
ページ ７０－７３
No7
記事種類 グラビア
タイトル　和食の原点「江戸料理」　※江戸の料理指南書『万宝料理秘密箱　卵百珍』『料理早指南』『豆腐百珍』　江戸料理を再現「卵膾」「卵潮煎」　再現料理が味わえる店「割烹嶋村」の幕末会
雑誌名 週刊朝日
発行日 2017年07月07日
ページ ９－１２
No8
タイトル　酒場はここだ　居酒屋が誕生した江戸時代。何を酒の友に飲んでいた？　江戸っ子のつまみ　※江戸の酒場研究家・飯野亮一さん　再現料理人・大野尚人さん　芋の煮ころがし、から汁、鰯のぬた、他
執筆者 飯野亮一／大野尚人
雑誌名 ｄａｎｃｙｕ
発行日 2017年07月
ページ ９１－９７
No9
タイトル　新しい、わたしたちの日本のごはん　私たちにお馴染みのごはんのルーツはここ！　江戸料理って知っていますか？
執筆者 奥田ここ
雑誌名 ＦＲａＵ
発行日 2016年12月
ページ ５２－５３
No10
タイトル　宮城県栗原市　千葉静子さん　幕末料理を町の名物にしよう　※江戸時代から続く家で見つかった料理書『大秘方萬料理方全』を活用して、地域の新たな名物を作る取り組み
雑誌名 家の光
発行日 2016年10月
ページ １７９－１８１
No11
タイトル　作家の琴線にふれる「和のこころ」　特別読み物　料理人作家・樋口直哉の日本最古の料理書『料理物語』を味わう　江戸初期の頃、武士や町人たちは、何をどう味わっていたのだろうか
執筆者 樋口直哉
雑誌名 小説現代
発行日 2016年01月
ページ ４８－５９
No12
記事種類
タイトル　粋です！　初夏の江戸の味　季節の変化を今以上に楽しんだ２００年前の庶民の食文化研究　「なべ家」福田浩さんが再現した　“初物好き”の江戸っ子たちが特に好んだ鰹、茄子、そして鮎…
雑誌名 和楽
発行日 2014年05月
ページ ４３－４７
No13
タイトル　江戸文化の華　料亭・八百善を追う　３回　『料理通』で江戸のレシピを読む　※江戸のレシピ本ブーム、八百善の料理本、八百善の膾料理と調味料、豪華な蒲鉾、他
執筆者 松井今朝子
雑誌名 なごみ
発行日 2014年03月
ページ ５６－６１
No14
タイトル　江戸料理指南　冬の芳飯　※混ぜご飯、炊き込みご飯、汁かけ飯、鮨、粥、雑炊など
執筆者 車浮代
雑誌名 ＰＨＰスペシャル
発行日 2013年11月
ページ ９４－９９
No15
タイトル　江戸の料理再現づくし　１回　ぶっかけそば・あられそば　※連載開始
執筆者 向笠千恵子
雑誌名 歴史街道
発行日 2012年09月
ページ １３６－１３９
No16
タイトル　偉人たちの絶倫メシ＆美容ごはん　１回　江戸の富豪が闇取引していた「精力剤」　※井原西鶴が描いた「好色一代男」世之介、１１代将軍・徳川家斉、明和三美人のひとり・笠森お仙の食事を再現
執筆者 永山久夫
雑誌名 おとなの週末
発行日 2012年09月
ページ １０２－１０９
No17
タイトル　病気にならない食習慣　発酵ブームの元祖は江戸時代にあり！？　「豆腐百珍」とは何か　※江戸後期に出版された書に紹介されている１００種類の豆腐料理
執筆者 福田浩／宇治有美子
雑誌名 日経おとなのＯＦＦ
発行日 2012年07月
ページ ４２－４５
No18
記事種類 グラビア／座談
タイトル　江戸のもてなし　１回　御家人、引継ぎの宴　『官府御沙汰略記』より宝暦７年（１７５７）９月２８日　※江戸時代の日記や記録をもとに、当時の献立を再現
執筆者 松下幸子／福田浩／松井今朝子
雑誌名 小説新潮
発行日 2010年09月
ページ ７－１０／６０－６７
No19
タイトル 　泉武夫の男精食のすすめ　２２・最終回　すばらしき江戸の男精食　※帆柱丸、鑞丸、西馬丹、唐線香、女乱香、紅毛馨香、長命丸、八珍酒、生卵など
執筆者 小泉武夫
雑誌名 ＰＬＡＹＢＯＹ
発行日 2009年01月
ページ １３２－１３３
No20
タイトル　江戸の涼味、夏のフレンチ　※先人の知恵、豆腐料理、夏野菜料理、そうめんやご飯、夏の魚、梅肉あえ、落語の中の夏の味、他
執筆者 福田浩／稲田和浩
雑誌名 ＮＨＫ食彩浪漫
発行日 2008年07月
ページ ６－２４
No21
タイトル　粋の心が育んだ　今、見習いたい豊かな食生活　江戸美味遺産　※江戸の食、徳川家齊と滝沢馬琴の食事、弁当、江戸の味を伝える店、江戸のレシピ、江戸散策地図、他
雑誌名 家庭画報
発行日 2008年06月
ページ ５３－１００
No22
タイトル　特集　今に生きる「江戸の料理」　※江戸の食べ物、江戸の味、時代小説に見る江戸の食、江戸の味に出合える店
執筆者 松下幸子／福田浩／北原亞以子
雑誌名 清流
発行日 2008年01月
ページ ６７－７５
No23
タイトル　古地図でたどる江戸東京　庶民の暮らしの中で育まれた大江戸スイーツ　※江戸時代の菓子、江戸から続く東京の主な老舗
執筆者 竹内誠／鈴木和平
雑誌名 トランヴェール
発行日 2005年11月
ページ ２６－２９
No24
タイトル　開府４００年だから考える暮らしの知恵　今こそ、江戸スローライフ　４００年前の食シーンに学ぶ、基本は「ファースト＆スロー」※メニュー紹介
執筆者 永山久夫
雑誌名 女性自身
発行日 2003年11月18日
ページ ７２－７５
No25
タイトル　池波正太郎　秋の美味探訪　「鬼平」の味をいまここに再現　何としても食べてみたいあなたに　※五鉄の軍鶏鍋、芋酒、芋膾、「甘え」を許さなかった池波さん
執筆者 宇都宮健太朗／重金敦之
雑誌名 ＡＥＲＡ
発行日 2003年10月27日
ページ ４６－４７
No26
タイトル　特集　満開！江戸の味　※江戸の食文化、江戸の料理書から見えるもの、開府４００年の味覚、落語の鰻
執筆者 原田信男／福田浩／島崎とみ子／他
雑誌名 本の窓
発行日 2003年08月
ページ ２－２３
No27
記事種類 グラビア
タイトル　ＯＮ ａｎｄ ＯＦＦ　江戸の「粋」を味わう　※江戸時代の料理・牡蠣飯、玲瓏とうふ、揚出大こん、鮓煮、玉子いり出し、杉やき鯛などを再現
執筆者 山根浩二
雑誌名 サンデー毎日
発行日 2001年12月16日
ページ １５５－１５８
No28
タイト　 江戸っ子たちは何を食べて暮らしていたのだろうか　鉄五郎たちはこんなに豊で多彩な料理を楽しんでいたのだ　※柳原一成　近茶流宗家・柳原料理教室主宰
執筆者 柳原一成
雑誌名 ｄａｎｃｙｕ
発行日 1998年07月
ページ １３４
No29
タイトル　誌上再現　“泰平の世”に彼らは何を食べていたのか　「江戸の食卓」を食べる
執筆者 小木新造
雑誌名 Ｔｈｅ　Ｂｉｇｍａｎ
発行日 1992年07月
ページ ５３－５７
No30
タイトル　江戸に旅する　長屋住まいのフルコース　江戸の食
執筆者 渡辺善次郎
雑誌名 東京人
発行日 1990年10月
ページ ７８－８２
(C) OYA SOICHI LIBRARY 2019