チョコレートの結晶型って?
◉チョコレートの秘密
板チョコレートはパリッとした食感で口溶けが滑らかですよね。
このような食感・口溶けにするには、
ただチョコレートを溶かして固めただけでは
作れません。
この美味しさを作るには、
カカオバターの"結晶型"が深く関わって
います。
◉カカオバターの結晶型
カカオバターの結晶は
という2つの分類法があります。
表からみて、この6つの結晶型のうち
一番美味しいとされるのは
Ⅴ型の結晶型であり、
このような点があげられます。
また
I型からⅣ型の結晶は、
逆に
最も安定なⅥ型は、
といった点があげられます。
※bitesjapansquadの投稿:きぴり
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?