YAYOI TOKYO 7月オープン #63 香りについて
食べているときに感じる香りは成分が違う
「香り」について新しい刺激がありました。
料理の香りと、
その料理を食べているときに感じてる香りの成分が違うという事。
専門的な言葉で、
直接鼻から感じる香りは「オルソネーザルアロマ」、
食べているときに鼻から抜ける香りは「レトロネーザルアロマ」。
これに具体的にアプローチする施策に可能性を感じます。
それを踏まえ試作に勤しみます。
※お店をオープンするまでを綴っています。
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※「YAYOI TOKYO7月オープン」の経過は
「店舗オープンまでの経過を公開」マガジンに収納しています。
是非そちらもご覧ください。