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小料理暮らし｜6.とろろ焼き

日本で好まれる“ねばねば食材”は食べやすく滋養もあり、暑くなるこれからの季節には積極的に取り入れていきたい食材です。 水分が多い長芋は、やや粘りが少なく淡白なので、卵を合わせるとコクが加わりよりおいしくなります。それを色よく焼いて青ねぎをたっぷりはさむ「とろろ焼き」は、口当たりがよく爽やかで、粉類でつながなくても焼けるため食べた後も軽やか。これをつまみにお酒を飲んでいると大層体に良いことを実践している気持ちになれるのです。 とろろ焼きの材料（1〜2人前） ⒈長芋をすりおろ

小料理暮らし｜5.そら豆としらすのご飯

春先から段々と売り場に並ぶ野菜の色が更新され、いかにも柔らかそうな若緑色のそら豆を手に取ると、新しい季節の到来を実感します。 くせになるほっくりとした香りと柔らかい食感が持ち味のそら豆にしらすを組み合わせたごはんは、味付けは最小限に、そら豆の色を鮮やかに残して仕上げるのが私好みのおいしさです。 そら豆としらすのごはんの材料（2合分） ⒈ごはんを炊きます。 お米を白米と同じように水加減して、日本酒、塩を加えて炊飯します。 ⒉そら豆を茹でます。 そら豆はさやから出して、薄皮

小料理暮らし｜4.梅角煮

春が訪れ、服装も日々の食事も軽やかさを欲する季節。 梅干しを使った淡い色合いの角煮は、見た目にも味わいにも品があり、長時間の下茹でをしなくても梅の風味で豚バラ肉がさっぱり煮上がるので、作りやすさの点でもおすすめしたい一品です。 梅角煮の材料（2人前） ⒈お肉の表面を焼きます。 豚バラ肉のブロックは3cm厚さに切ります。フライパンにサラダ油をごく薄く引いて中火にかけ、脂身から焼き始めます。脂が溶け出して焼き色がついてきたら面を変え、全面に軽く焼き色をつけます。 ⒉お肉を煮

二人のためのレシピ｜10.ミートパイ

うどん、丼、パスタ、カレー・・・今日のお昼は何にしようかといくつか考えを巡らせた後、「もうちょっと、何かいつもと違うもの」という気分の日におすすめしたいのが ミートパイ です。便利な冷凍パイシートを活用すれば、あとは自分好みのフィリングを作るのみ。 今日のミートフィリングは、お肉の旨みと乳製品の優しいコクが合わさったなめらかな味わいが特徴。バターの風味豊かなパイ生地とはもちろん相性抜群で、ホテルのカフェのような少しリッチなひと時をきっと楽しんでいただけると思います。 今、

小料理暮らし｜3.里芋の揚げ出し

土の中でじっくり養分を蓄えた芋や根菜が一際おいしく感じる冬。粘りのある特有の食感が持ち味の里芋に油のコクをまとわせ、濃いつゆとたっぷりの大根おろしで食べる「里芋の揚げ出し」は、野菜だけでも満足感の高い季節のご馳走です。 レンジ加熱の下ごしらえで手間と時間も軽減できます。家で揚げ物は面倒とそっぽを向かず、ぜひお試しください。 里芋の揚げ出しの材料（1人前） ⒈里芋をレンジで加熱します。 里芋はよく洗い、上の部分を薄く切り落として、皮に縦に浅く切り込みを入れます。耐熱の器に水

小料理暮らし｜2.豆大福のお汁粉

体が熱を欲する季節。さらりとしたこしあん仕立ての汁に丸い大福が顔をのぞかせる、お汁粉はいかがでしょうか。 汁はスーパーで手に入る「さらしあん」で手軽に作り、そこへ濃厚な粒あんを包みこむ豆大福を炙り浮かべれば、2つのあんこでおいしさも食べ応えも大満足。作りたて焼きたての温かさを愉しんでください。 お汁粉の材料（1人前） ⒈さらしあんを水に浸します。 さらしあんと分量の水を鍋に入れて混ぜ、そのまま20分以上おきます。 ⒉さらしあんを煮ます。 鍋に砂糖、塩を加えて弱火にかけ、

二人のためのレシピ｜9.若鶏のフリカッセ

12月の食卓によく似合う、家で手軽に作れるフランス料理「若鶏のフリカッセ」。フリカッセとは生クリームを使った白いソースでお肉を煮込む料理のことで、材料の数も手数も少なめでシンプルなのに、しっかり込み入った味わいのする素敵な一皿です。 小麦粉とバターのホワイトソースとはひと味違う生クリームのリッチなコクは、それだけでもうご馳走感がたっぷり。 料理に少し使った白ワインを次はグラスに注ぎ、温かな一皿と共に静かな時間を愉しみましょう。 今、心にいるその人とご一緒に、ぜひどうぞ。

小料理暮らし｜1.牡蠣めし

肌寒さを覚える頃から出回り始める牡蠣は貝類の中でも特に季節を感じさせてくれる食材の一つです。その味わいを余すところなく生かし切る「牡蠣めし」は牡蠣と米を同時に炊き込まず、牡蠣の煮汁で炊いたごはんに身を戻して蒸らして仕上げるのが、ふっくらおいしく作るコツ。炊き上がるまでの湯気の香りから存分に愉しんでください。 牡蠣めしの材料（2合分） ⒈牡蠣を洗います。 ボウルに水（200cc程度）と塩を入れて溶かし、牡蠣を入れ、ぐるぐるとかき混ぜて洗います。汚れた塩水を捨て、その後は真水

二人のためのレシピ｜8.きのこのオムレツ

卵を混ぜる音、バターの香り。 いつかの旅先でのホテルの朝食を思い出し、こみ上げる懐かしさや流れた月日への憂いそれらを全てとじ込めて、日常のひと時を豊かなものにしてくれる黄金の組み合わせではないでしょうか。 背筋の伸びたコックさんが、フライパンの柄をトントンと叩きながらリズミカルにオムレツを返す手際の良さには憧れますが、たとえそれができなくても、卵とバターさえあれば心配なし。そこへ季節の具材をたっぷり加えたなら、朝食ばかりでなくディナーにも十分なボリューミーでおいしいオムレツ

あの頃、のレシピ｜トムヤムクン

20代の頃よく遊んだ池袋は昔からアジア系の飲食店が多い土地柄で、当時世間で巻き起こっていたエスニックブームやパクチー人気とは無関係に、タイ料理やベトナム料理屋に通い、台湾料理の店で香菜の小皿をつまんで飲んだりしたものだった。 私にとって最初の料理の師である料亭修行時代の親方は、若い時分にアジア各国のホテルの日本食レストランで働いたという少し変わった経歴の持ち主で、現地で覚えた名物料理をまかないで時々作ってくれた。 仕事が早く引けたある日、作務衣姿に下駄履きの親方に連れられて

二人のためのレシピ｜7.真鯛のセビーチェ

強烈な紫外線と暑さは肌に体に堪えるけれど、同時にキリッと酸味のきいたお料理がとてつもなくおいしく感じられるようになってきます。 レモンの爽やかな酸味をきかせた魚介のマリネ「セビーチェ」は、オイルを使わないためすっきりと軽く、蒸し暑い日にも食欲が湧く味わい。私は酸味が大好物なのでレモンをかなりきかせて作りますが、人によっては全体の酸味は少し控えて別にカットレモンを添え、食べるときに好みで調節するのがよいでしょう。 美食の国として注目の集まる南米ペルーで国民食と言われるほど大