菊芋のピクルス

菊芋のピクルスです。
よーく洗った菊芋を皮付きのままカットして塩をします。塩がなじんだらピクルス液に。
店のピクルス液は水と白ワイン1:1で沸かして砂糖と塩、ハーブ、スパイス。最後にヴィネガーです。ピクルス液の材料はその時々で変わりますが、ハーブはローリエなど。スパイスは白、黒、島コショウなど。ヴィネガーはクセが少ないものにしています。
残ったピクルス液は味を見てまた新しい野菜を漬けたり、野菜に振りかけてオーブン焼きにしたり、煮込んだりしています。