オステリアルーチェ

北千住の自然なイタリアワインと自然な日本のビールと野菜のイタリア郷土料理のお店オステリアルーチェです。Instagramに掲載した野菜の惣菜のレシピを抜粋しました。

オステリアルーチェ

北千住の自然なイタリアワインと自然な日本のビールと野菜のイタリア郷土料理のお店オステリアルーチェです。Instagramに掲載した野菜の惣菜のレシピを抜粋しました。

白瓜の蒸し煮

白瓜の蒸し煮です。野菜のイタリア惣菜盛り合わせでお出ししてます。 カットした白瓜をサッと炒めてクミンと塩を入れて蓋をして蒸し煮。最後にカリンヴィネガー、EXVオリーブオイル、といつもの工程です。 白瓜がメロンのような風味と食感だったのでカリンヴィネガーのキレのいい酸とクミンの風味が良く合いました。もちろん他の野菜やスパイス、ヴィネガーでも。

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    • パプリカのビール蒸し

      パプリカのビール蒸しです。 今回は先日イベントで出したコチブルワリーさんの生ビール。どうしてもホースのところが温くなったりで出たロス（味はそのまま）を再利用しました。 適当な大きさにカットしたパプリカをソテーしてタイムとコチ生ビールを入れて蒸し煮。パプリカの酸と甘味にコチ生ビールの優しい小麦の旨味が加わって美味しさ倍増！ 他のビールでもそれぞれのビールのホップのほろ苦さや麦の風味が楽しめると思います。

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      • バターナッツカボチャのヴェルッタータ

        バターナッツかぼちゃのヴェルッタータです。まさにヴェルッタータ=ヴェルベットのように滑らかなポタージュ。 バターナッツかぼちゃをオーブン焼きにして塩、オイル、ソテーした玉葱を少し加えてピュレ状に。 今回はバターナッツカボチャのナッティなコクに合わせて酸と優しい旨味のあるルーラルカプリ農場さんのフロマージュブランを添えました。クリームチーズなどの他のチーズでも。もちろんチーズなしでそのままでも。また、パスタのソースや肉や魚などのソースにしても美味しいです。

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        • 人参のロースト

          人参のローストです。 潰したニンニクとタイム、マンゴーヴィネガー、塩、オイルをかけて2時間くらいゆっくりロースト。 アルミホイルをしたり外したり、最後は外して焼き付けます。（汁気がなくなるまで） チーズを添えたりメイン料理の付け合わせにも。

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          胡瓜のパスタ

          胡瓜のクルダイオーラです。 鍋にオリーブオイル、潰したニンニク、少しのコラトゥーラ、そこに茹で上げたパスタを和え、チーズおろしでガシガシした胡瓜、千切ったハジリコ、レモン汁を加えて和えれば完成。火を使わないクルダイオーラ。 簡単で美味しい！

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          胡瓜のパスタ

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          紅くるり大根のマリネ

          紅くるり大根のマリネです。 紅くるり大根を皮付きのままカットして塩をしてさっと炒めます。そのまま蓋をして大根の水分でお好みの硬さになるまで蒸し煮。（水分が少なかったら少し水を足してください） 出来上がったら柑橘果汁とexvオリーブオイルをかけて完成です。店では長崎の柑橘「ゆうこう」の果汁と。柑橘果汁はレモンでも柚子でもなんならポン酢でも。大根ももちろんなんでも。 簡単なので是非！

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          紅くるり大根のマリネ

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          ポロ葱のソテー

          ポロ葱のソテーです。 ポロ葱をカットして炒め、水分が出てきたら一晩塩をしておいた蝦夷豚の脂とハーブ、スライスしたレモンを入れ蓋をして蒸し煮。出来上がりにオリーブオイルをかけます。 ポロ葱は長葱でも他の野菜でも美味しいです。 豚の脂はブロックで買って多すぎてカットした時や角煮の時の下茹でで出た脂、市販のラードでも。 是非！

          オステリアルーチェ

          ポロ葱のソテー

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          うるいのレーズン蒸し

          うるいのレーズン蒸しです。 レーズンをオイルで温めて洗ってザクザク切ったうるいを水気を切らずに入れて蓋をして蒸し焼き。そのまま冷まして味が馴染んだらオリーブオイルをかけて出来上がり。レーズン蒸しは春菊やほうれん草などちょっとクセあり野菜でも。

          オステリアルーチェ

          うるいのレーズン蒸し

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          青大豆のマリネ

          青大豆マリネです。 一晩戻して戻し汁ごと茹でた青大豆を煮汁のまま冷まして引き上げたら塩とオリーブオイルとコラトゥーラ（イタリアの魚醤）でマリネ。 醤油や魚醤、ナンプラーなどでも合うかも。 残った煮汁はスープや煮物などに使うと美味しいですよ。

          オステリアルーチェ

          青大豆のマリネ

          オステリアルーチェ

          ズッキーニのケッパー蒸し

          ズッキーニのケッパー蒸しです。 鍋にオイルと塩漬けのケッパー（塩抜きしない）を入れて火にかけ、香りが出たらザクザクと切ったズッキーニを知れてオイルを回し蓋をして弱火に。火の通り具合はお好みでいいですがルーチェではクタクタになるまで。ズッキーニの水分で蒸すイメージ。 はい、それだけです。 出来立てもいいですが、冷やしたものも美味しいです。 ニンニク、レモン、バジリコなどの香草入れても美味しいです。 ワインのお共に！ （付け合わせでもパスタ、肉、魚にあわせても！）

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          ズッキーニのケッパー蒸し

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          ヤーコンのマリネ

          ヤーコンマリネです。 皮を剥いてスライスしたヤーコンと紫玉葱に塩、ヴィネガー、オリーブオイル。ヴィネガーは今回米酢といちじくヴィネガー、レモン汁ですがお好みのヴィネガーや酢で。 シャキシャキした食感が楽しいつまみですよ。

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          ヤーコンのマリネ

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          青大根のティムットペッパー風味

          久しぶりの更新です。 根菜が美味しい季節です。 風味の良い青大根の一皿。 作り置きにも向いています。 【材料】 青大根 ティムットペッパー セロリの葉 塩、exオリーブオイル、ヒマワリ油（サラダ油などクセがない日常で使っているオイルでかまいません） 【作り方】 ・青大根を食べやすい大きさに切ります。セロリの葉はザクザクと適当なみじん切りに。 ・蓋ができる鍋にヒマワリ油とティムットペッパーを入れ火にかけます。 ・ティムットペッパーの香りが出たら青大根を入れ塩を軽くして油

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          青大根のティムットペッパー風味

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          トレビスのロースト

          トレビスのロースト。 定番に近い料理の１つ。 ざく切りにしたトレビスをオイルをしてゆっくりロースト。 途中混ぜながら（焼き色がついたところを入れ替えるイメージ）クタクタになるまで。 焼き上がったら塩、ヴィネガー、EXVオリーブオイル。 ヴィネガーはお好みで。ルーチェではリンゴのヴィネガーを使うことが多いです。 ほろ苦く甘酸っぱさあるワインを呼ぶおつまみです。 日持ちもするので多目に仕込んでおけば便利ですよ。

          オステリアルーチェ

          トレビスのロースト

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          ブロッコリーのピュレ

          これはもう書くことがないくらいどシンプル。細かく切ったブロッコリーに塩とオイルを回しかけ蓋をして蒸し煮。水分は洗った時のくらいで心配なら様子をみてちょっと足せばOK。最後にフードプロセッサーでペーストに。 そのまま食べてもパスタソースや魚やお肉のソースでもパンに塗っても和え衣にしてもスープにしても。 ブロッコリー以外にもカリフラワーやキャベツ、かぶなど色々な野菜でできますよ。

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          ブロッコリーのピュレ

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          アレッタのロースト

          アレッタのローストです。 カットしたアレッタにオイルをかけてオーブン焼きに。途中で軽く混ぜて火が通ったらレモンと生姜のペーストで和えます。火の通り具合は茎と葉で変わりますが、そのコントラストが楽しいので合わせなくて大丈夫。また、軽く焦げても風味が出るので大丈夫です。 今色々出ている菜花やキャベツ、芽キャベツでも。 味付けも塩胡椒オイルだけでもマスタードでもいいと思います。 茹でるより味が凝縮するのでよりお酒が進みますよ。

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          アレッタのロースト

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          里芋の蒸し煮

          里芋の蒸し煮です。 里芋をカットして少なめの水とパルミジャーノの外側と塩漬け生胡椒、オリーブオイルを入れ蓋をして弱火で蒸し煮に。塩は生胡椒の塩漬け具合を見て入れています。鍋に付かないように途中で軽く混ぜ、水や塩は足りなかったら足してください。また、生胡椒じゃなくホールの黒胡椒でも大丈夫です。 パルミジャーノの余った外側があったら是非。

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          里芋の蒸し煮

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