休日のある日の日記

2024年2月23日（金曜日）

今日は祝日。前日の予報では都内は雪だと伝えていたが、窓から見る路面は雨で黒く湿っていた。忙しい仕事も今日は休んで充電。夜に準備していたフランスパンの生地が発酵しているのを確認し、粉をふったテーブルに取り出し成形する。こうしてパンを触っているとペットを愛でている感覚になる。パンは焼くまで生き物なのだ。柔らかく、デリケートで扱いを間違えればすぐベタベタになる。

二次発酵の際に、不安定な場所においてしまい、ひっくり返してしまった。幸いパンの上にラップをかけていたのでパンが直接床に触れることはなかった。しかし、パンは自分がひっくり返ったことにびっくりしてしまったようでベタベタになった。

―ブラック業界で働き始めて深夜に実家へ帰宅したとき、飼い犬が吠えるので八つ当たりめいたことをしてしまったことを思い出した。飼い犬は飼い主である私がしたことにびっくりして黙り込んでしまった。以来彼女が死ぬまで私は許されることはなかったように思う。

―そんなことを考えながらパンを成形し直して、200度で予熱したオーブンに入れて焼く。パンはきれいに焼けた。