さつまいもの放置力を探るべく３品つくってみた。
これを○品と数えてよいものかと戸惑いながら、いや待てよ、これぞ味わいを引き出す技であり、基礎だと思い至ったので記します。
さつまいもの売り場面積が広がっていました。
鳴門金時、紅はるか、安納芋、シルクスイート他
見てるだけでは我慢ならないので、シルクスイートを買いました。さて、今日は何をつくる？
◻️ふかしいも
よく洗います。
40分間蒸します。
消火後、10分間放置します。
ひとりダチョウ倶楽部「熱ーっ！」
シルクスイートはしっとりなめらか、のびやかで、舌にまとわりついて熱々で、水蒸気効果が顕著です。じっくり蒸し蒸し。見守るだけでOK。
断面に岩塩を振ったのは、甘味塩味の対比効果狙い。塩の部分が特にいい。甘味はもうひとつでした。
子どもの頃、母が大きなさつまいもを輪切りにして蒸し器に並べて、いっぱい食べさせてくれたのを思い出しました。切ってから蒸すのは、冷めやすく待たずに食べられるから？単なる豪快な包丁さばき？明日聞いてみよう。
今はわたしが蒸す。時は流れた。
◻️焼きいも
ドジャース、大谷翔平選手の名が見える。
(この数十分後に負傷。心配……。)
そのまま10分放置
ふかしいもとの違いは、ねっとり感が強いところ。
おいしいけれど、求める甘味には至っていないので今後に期待します。あー、楽しみ。
下処理すればあとはオーブンにお任せ。身を委ねるさつまいもの素直さに感心します。放置力高し。
じっくりコトコトならぬ、じっくり焼き焼き。
◻️スイートポテト2種
取り出して再度塗り卵後、230℃で10分焼成
キューブ(四角)のスイートポテトを作るはずが、思いの外ベタついて扱いにくかったので、急遽進路変更しました。ついでに在庫処分のためフィリングを入れました。あとはいつものテキトー全開です。
こちらは残念ながら、甘味が足りずに中途半端な仕上がりでした。さつまいものナチュラルさは出ていますが、ナチュラルが過ぎました。砂糖、はちみつ、バターなどで調整すればもっとおいしくできただろうに。
ちょっとガッカリ。24個できた。どうしろと。
明日はさつまいも祭りだ、わっしょい！
オレ流で尖ってる芋けんぴ。
ふかしいも、焼きいも、スイートポテトのなめらか系で万人受けを狙う。
やはり、さつまいもは役者。
放置力でじんわり熱を受けながらβ-アミラーゼ活性が高まって甘くなるのだから。あれこれ計算し尽くした頭のいい食材ですよ。
頭って、どこ？