魂に刻まれた味
70日目。
今日は“料理”のお話。
この時期はやっぱり
私は山形県出身です。
秋といえば、やっぱり“芋煮”が食べたく
なってしまいます。
なんなんでしょうかね？
この感覚。
別段、大好き！ってわけでもないんですけど、
何だか“恋しくなる”ような感覚。。。
毎年不思議な感じがします。
小学校の頃は総合学習の授業で、
“野外で芋煮”をやるくらい、
地域にも根づいていたので、
今でも自分の魂に刻まれているのでしょうかね？？
当時から〆にうどんをぶち込んでいたところからも、
食いしん坊の才覚の片鱗が垣間見えておりました。
あなたは何派？
東北地方では盛んな“芋煮文化”ですが、
私の出身の山形県では、大きな派閥が2つありました。
①しょうゆ X 牛肉 （内陸） 派
②みそ X 豚肉 （海沿い）派
山形県には内陸に“米沢牛”というブランド牛が、
海沿いに“庄内ポーク”というブランド豚が、
それぞれあることと、文化的背景から、
上述の2派閥の争いが激しく存在しています。
それこそ安易に、「芋煮しよう！」
なんて言おうものなら、
当日持ち寄った食材の違いに
びっくりすること間違いなしです。
ちゃんと事前に“何味ベースにするか”
を決めるのは争いを避けるにも重要なのです。
我が家の芋煮レシピ
私の実家では毎年どちらも作っていました。
母方が海沿い、父方が内陸、ということもあり、
両方味わえておりました。
現在、自分で調理する分には、
もっぱら“②みそ X 豚肉 派“です。
(牛肉は高くて手が出しにくいので。。。)
ざっくりしたレシピはこんな感じ。
（4人前を想定）
・里芋 ：1KGくらい
・長ネギ ：2本
・ニンジン ：2本
・しめじ ：1パック
・豚肉 ：好きなだけ (バラがオススメ)
・こんにゃく：平 1枚
・みりん ：50mL
・しょうゆ ：20mL
・みそ ：お好みで (濃い味がうまいです)
・黒糖 ：5G
コツ的なものを強いて挙げるなら、
“しょうゆ”と“黒糖”を入れることでしょうかね？
みそも、醤油も、“メイラード反応”をベースに
作られている調味料なので、相性が良いのです。
“黒糖”はこれらの“呈味感”をグッと出してくれるので、
オススメです。
あとはひたすら煮込めばできます。
個人的には里芋が軽く溶けるくらい煮込むのが
汁もドロっとしてオススメです。
自分では郷土愛がそこまで強くない
つもりの私ですが、
毎年湧き上がる感情に逆らいきれず、
毎年作っております。
皆さんにとっての“郷土飯““魂に刻まれた味”は
なんでしょうか？？
よければ教えてもらえると嬉しいです！！
おにぎり紳士🍙