洋菓子店の事業者さん、新商品開発と情報発信をオカビズがサポート！／岡崎市・パティスリー シェ・カズさん【パティシエ・スイーツ・販路拡大・売上アップ・ご褒美・グルテンフリー・本格派・アレルギー】
こんにちは！
岡崎市が運営する完全無料のビジネス相談所、オカビズです。
いつもよりちょっと頑張った日のご褒美、みなさんなら何を選びますか？
大好きなスイーツを買ってほっと一息つくという方も多いのではないでしょうか。
さて今回、岡崎市にあるパティスリー シェ・カズさんは、小麦不使用の本格スイーツ「グルテンフリーの冷凍スイーツ」を、10 月 11 日（金）より発売しました。
発売にいたるまでのオカビズサポートをご紹介させていただきます！
小麦アレルギーの人がいつでも気軽に、かつ安心して食べられるご褒美スイーツをご提案
継続してオカビズをご利用いただいているパティスリー シェ・カズの代表・石川さん。
フランスの有名店でチーフまで務めた石川さんは、2018年にご自身が小麦アレルギーを発症したことを機に、本気のグルテンフリースイーツを開発され、
オカビズでもトータルサポートさせていただきました。
このグルテンフリースイーツは多くの方の目に留まり、遠方からグルテンフリーのスイーツを求めて足を運ばれるお客様も増えてきたとのこと。
さらなる販路拡大に向け再びオカビズにお越しになられた石川さんは、センター長高嶋とご意見交換されました。
その中で石川さんから「ここ数年、特に今年になってから、自分へのご褒美にケーキを買って食べる人が減った気がする」というお話がありました。
ケーキは特別な日だけに購入されていると実感するそうです。
そこで高嶋は「賃金が上がるものの物価高騰の勢いは凄まじく、実質賃金は低下した状況が続いてきた中で、ケーキ屋さんのケーキは特別な存在として位置付けられたのかもしれない」と仮説を立てました。
一方で、「コンビニスイーツはとても本格的になりつつあり、自分へのちょっとしたご褒美はコンビニスイーツに代替えされつつあるのかもしれない」とも考えました。
さらに石川さんのお話をお伺いすると「小麦アレルギーなので、買い物や外食では小麦が入っていないものを探すのだが、これがなかなか見つからずとても難しい」
「気軽に購入できないので結局諦めている」
「自分で作った方が安心だし、早いんだよね」
と石川さんは仰いました。アレルギー当事者だからこその言葉です。
その言葉を聞き高嶋は、「小麦アレルギーの人がいつでも気軽に、かつ安心して食べられるご褒美スイーツが良いのでは」と考えました。
アレルギーのない人が、ちょっと頑張った日にコンビニなどで気軽に生菓子などのスイーツを買ったりすることもあるでしょう。
でも小麦アレルギーの人は、その気軽さを叶えること自体、なかなか難しいのが現状。
「それならば、ちょっとしたご褒美スイーツを好きな時に解凍して食べられる冷凍スイーツはどうか」とご提案。
販路拡大に向け、店頭での見せ方をお手伝い
その後はデザインアドバイザー・横地も加わり、店頭での商品案内の展開について、お手伝いさせていただきました。
こうして、ロールケーキ（バニラ・チョコ） 、シフォンケーキ、スイートポテトという4種類の冷凍スイーツが完成し、発売となりました。
小麦アレルギーの方々の笑顔につながる商品を作られるパティスリー シェ・カズの石川さんを、オカビズはこれからも応援させていただきます！
■商品概要
名 称：グルテンフリーの冷凍スイーツ
価 格：ロールケーキ（バニラ、チョコ） 各 302 円（税込）、シフォンケーキ 270 円（税込）、スイートポテト 302 円（税込）
賞味期限：冷凍で 2 ヶ月間、冷蔵で 2 日間
解凍方法：冷蔵庫で解凍。解凍時間は商品による。
販 売：店頭(予約も可)、ネットショップ（※10 月 20 日ごろを予定）
■事業者概要／Pâtisserie ChezCaz（パティスリー シェ・カズ） 代表 パティシエ 石川 和雅
大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、岡崎市内の洋菓子店でパティシエ人生をスタートさせる。6 年勤め、渡仏。「最高の菓子づくり」を目的としたトップパティシエ（ショコラティエ）が組織する協会「ルレ・デセール（※）」加盟店舗にて修行。チーフパティシエまで務める。2007 年に帰国し、2008 年「シェ・カズ」創業。2018 年に小麦アレルギーを発症。以来、グルテンフリーに特化したスイーツづくりを追求し続けている。「おいしい」をあきらめずに、安心して一緒に「おいしい」を楽しめるスイーツを届けたいと考えている。受賞歴にフランス「コンクール・ディジョン ショコラ部門 1 位」「コンクール・ロモランタン アントルメ部門 2 位」など。
※ルレ・デセール＝1981 年、フランスで創設されたトップパティシエ（ショコラティエ）から組織される協会。会員にはピエールエルメ、ジャン＝ポール・エヴァンなどが名を連ねる
事業者名：Pâtisserie ChezCaz パティスリー シェ・カズ
創 業：2008 年 4 月
住 所：岡崎市岩津町字壇ノ上 151-4
TEL：0564-45-7556
営業時間：10:00〜18:00 （定休日 火曜・水曜）
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