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Kanako Hashimoto
2021年5月11日 02:08
４月下旬になると毎年いそいそと無塩発酵たけのこを作り、5月の料理教室に備えています。発酵させた酸味のあるたけのこは手作りが本当においしいと思っているから。タイ食材屋さんでパックや瓶詰めなどの市販品も売っていますが、発酵というより、ピクルスで。塩漬け発酵させているものに、わざと酢で酸味を添加しているから。私が求めている発酵の酸味ではないのですよ。しかも塩分も付いているし。去年豊作だっ
2021年6月6日 21:13
5月の発酵食の私の定番。発酵たけのこ。タイ語でノーマイドーン。ノーマイはたけのこ。ドーンは漬ける。こんなに美味しいのに日本でポピュラーにならないのは、たけのこのシーズンが短いからではないかと、思います。（勝手に思っています。）お料理教室でも毎年5月は必ずノーマイドーンを使ったレシピをご紹介。今年は、タムノーマイドーン。『タム』はつくという意味。ソムタムと同じタム。カレ
