米糠入りのリンゴ丸ごと米粉ケーキを作り、その流れで炒り糠を作る。　〈2025年1月２９日　昼〉

2025年1月29日 18:58

　　とどまることなくときはながれ
　　　思わぬ方へもながれゆく
　　　それでも　こうしてめぐりあえたことに
　　　感謝します　　
　　　　　　　　　　　ありがとう

米糠入りのリンゴ米粉ケーキのめぐりあわせ

　昨日作って食べた、リンゴ丸ごと米粉ケーキをもう一度作ろうと思ったがきな粉がない。
　きな粉代わりになるものを探していると、前に買っていた米糠を見つけた。　　
　この米糠は、去年の晩夏に糠漬け用に買ったが、結局使わずに置かれていたものだ。
　賞味期限は一ヶ月ほどすぎている。
　試しにそのまま少し食べてみる。
　ほんのり甘くておいしい。後から辛味•えぐみがくるが、いけそうな気がするので、この米糠を入れて、リンゴ丸ごと米粉ケーキを作ってみる。
　後、昨日食べたときもう少し果物が欲しかったので、キウイもいれる。

　　　•昨日のリンゴ丸ごと米粉ケーキ

　⭐︎めぐりあわせたものたち

**【有機米の米ぬか】**
（MOA自然農法／福知山市産）
生産者：丹波藤田農園
➖京都府福知山市鋳物師
　　　　　　購入場所：ふくちマルシェ
　　　　　　➖京都府福知山市東羽合

**【リンゴ　サンフジ】**
（有機肥料•減農薬／ワックス処理なし／青森県産）
生産者：ユウキファーム
➖青森県弘前市
購入場所：ネット販売➖食べチョク

　**【キウイ】**
（農薬不使用／丹波市産）　
生産者：藤田泰生さん
　購入場所：ふくちマルシェ
　　　　　　➖京都府福知山市東羽合

**【京丹後産コシヒカリ　製菓用米粉】**
（栽培期間中、農薬•化学肥料不使用／カモメやコウノトリが訪れる、丹後半島の田んぼで育ったコシヒカリを100％使用した米粉です。
お米を湿らせた状態で製粉する「湿式製粉」によりデンプン損傷率が低い米粉に仕上がっており、
生地をふんわりと焼き上げたい製菓や製パンに適しています。）　
　生産者：Amu-Hum 老籾（おいもみ）さん
　購入場所：ふくちマルシェ
　　　　　　➖京都府福知山市東羽合

**【胡麻油　ablabo.】**
（焙煎圧搾製法）
　原材料：金ごま種子（トルコ産）
　製造者：ablabo. 蔦木由佳さん
　　　　　　➖兵庫県丹波市氷上町油利
　購入場所：道の駅　丹波おばあちゃんの里
　　　　　　➖兵庫県丹波市春日町七日市

　**【村山の純正菜種油】**
（国産菜種の一番搾り/釜煎り圧搾／和紙ろ過仕上げ）
　原材料名　食用なたね油（国内製造）
　製造者：村山製油株式会社
　　　　　➖鹿児島県肝属郡東串良町岩弘
　購入場所：ガンピー穀物倉庫
　　　　　　➖兵庫県豊岡市日高町国分寺　

**【有機ベーキングパウダー】**
（kakara oyatsuにて量り売りで購入）
　原材料名：有機コーンスターチ、酒石酸、
　　　　　　炭酸水素ナトリウム　
　購入場所：kakara oyatsu
　　　　　➖兵庫県朝来市和田山町竹田

**【海の精　やきしお】**
（焼物の器にニガリ成分の多い粗塩を入れて、600度Cで焼いた伝統的な壷焼製法の塩／天日、平釜／伊豆大島産）　
　原材料名：海水（伊豆大島）
　製造者：海の精株式会社
　　　　　東京都新宿区西新宿
　製造所：東京都大島町元町字神達
　製造方法　原材料名：海水（伊豆大島産）
　　　　　　工程：天日、平釜、高温燃成
　購入場所：ココモ　春日店
　　　　　　➖兵庫県丹波市春日町七日市

使った分量
•米糠　　　　　　　　約70g

•リンゴ　　　　　　　1個
•キウイ　　　　　　　2個
•米粉　　　　　　　　約65g

•油　　　　　　　　　35g
菜種油　　　　　　　20g
胡麻油　　　　　　　15g
•ベーキングパウダー　　約8g
•塩　　　　　　　　　3つまみ

　　〜めぐりあわせるまで〜

　オーブンを180℃に予熱しておく。

　米糠のいい香りが漂っている。

それでは、いただきます。

　　口に入れてすぐは、リンゴとキウイの甘さと酸味がよく感じれておいしい。が、噛んでいると何やら辛味とえぐみのようなものが出てくる。
　おそらく米糠だろう。
　この辛味とえぐみのようなものを除けば、
　かなりおいしい。　
　試しに米糠をそのままもう一度たべてみる。
　今回は、多めに食べてみる。
　口に入れて最初は、甘さと旨味がくるが、噛んでいる後から、じわじわ辛味とえぐみが出てくる。
　そこまで口に残るわけではないが、気になる。
　これは、米糠が古いからこうなのか、それとも、米糠自体がこうゆうものなのか、、、

　煎ってみるとこのクセがマシになるかもしれない。　

　この米糠を試しに炒ってみる。　

ポップコーンのような香りがするまで炒ってみた。
かなりまろやかな味わいになった。

左側の方は、
甘さは弱くなり、
香ばしい香りとまろやかさがあり、
後からやや辛味とえぐみがくる。

右側の方は、
まだ甘みはあるが、
生よりましにはなっているものの、
後から辛味とえぐみがくる。

　　だいぶ強めに炒って、辛味とえぐみはまろやかになったが、まだ少し残ってる。
　味見を何度もして食べてみた感じ、体に害は特になさそうだ。
　唐辛子や、タケノコ、どんぐりの辛味•えぐみに比べたら気にならない。なにより、尾を引かない。水を飲めば割合すぐに取れる。
　それでもやっぱり気になる。
　　次に米粉ケーキをつくるとき、この炒り米糠を入れるか迷う、、、。
　　なんにせよ、おいしいかった。

　　　　　　　　　　　ごちそうさまでした。　

　　互いにかぎられた　いのちのなか
　　　めぐりあえたものたちに
　　　めぐりあわせてくれたものたちに
　　　感謝します
　　　　　　　　　　　　ありがとう

米糠入りのリンゴ丸ごと米粉ケーキを作り、その流れで炒り糠を作る。 〈2025年1月２９日 昼〉

米糠入りのリンゴ米粉ケーキのめぐりあわせ

⭐︎めぐりあわせたものたち

それでは、いただきます。

この米糠を試しに炒ってみる。

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米糠入りのリンゴ丸ごと米粉ケーキを作り、その流れで炒り糠を作る。　〈2025年1月２９日　昼〉

　⭐︎めぐりあわせたものたち

　この米糠を試しに炒ってみる。　