薬草茶仕込　ライ麦パン　5/12-5/13

マコモダケ、ドクダミ、柿の葉、枇杷の葉茶ミックス、手作り酵素、

白神こだま酵母1g

しっかりとふるいにかけて、空気に晒します。

水加減が毎回よくわからない。でも手で触れながら、粉からのメッセージを感じとります。

そばの水回しの工程と同じように進めました。

生地を大雑把にまとめたら、発酵させます。　翌日まで待ちます。

今回は48時間発酵です。　外側が乾燥したので、ちょっとやりすぎた感があります。

内側は、意外にも水分があります。

ちょっと水分が多いので、少しだけ粉を足してから小分けします。

手で丸めます。この瞬間が最も気持ちが良いです。お茶の香りはしませんが、良い香りです。

そば粉で生地をくっつかないようにしました。そば粉を使うと、香ばしさが増します。

ガスオーブン、15分焼きます。

ブザー音が鳴り響きます。パナグリルはレトロなオーブンですが、火力が強いです。焼き上がりがとても香ばしくなります。

ちょっと焦げましたが、良い香りです。

生地はしっかりと焼けています。正解はないですが、素材の良さのおかげで色々と自由にできます。　味は抜群、まだまだダメだしあります。次は松葉サイダーを使ってすることにしました。