にそうしきのカレーの作り方（休日編）

■コンセプト

いつも作っているスパイスカレーのレシピを聞かれることがあったので、まとめてみました。

スパイスカレーはルウのカレーと違い、塩分や脂分の調整が容易です。炒め油と肉から出る脂、ココナッツミルク以外、油っぽいものは使っておりません。

所要時間は１時間くらいです。個人的には平日の１品料理に１時間もかけられないので、休日編として銘打ちました。

■材料（具材）

玉ねぎ：中２

人参：１本

豚肉や鶏肉：３００g前後

色味のある野菜：小松菜・ピーマン・ズッキーニ等をお好みで食べたいだけ

■材料（スパイス）

コリアンダー：大さじ１．５

ガラムマサラ：小さじ２

ターメリック：小さじ１

カルダモン：小さじ１

クローブ：小さじ１

シナモン：スティック１本

■材料（スパイス以外の調味料）

裏ごしトマト：２００ml

ココナッツミルク：５０ml

ナンプラー：大さじ１．５

桃屋のきざみニンニク：小さじ２

桃屋のきざみショウガ：小さじ２

中華スープ：５０ml

かつおだし（顆粒）：小さじ０．５

塩：適量

油：適量

ハチミツ or 砂糖：適量

■カレー作り（下準備）

肉をカットして軽く塩を振る。肉にクローブをからめて、マリネしておく。鶏胸肉の場合は、片栗粉（分量外）も後からからめておく。

玉ねぎはみじん切りに。フードチョッパーやフープロがあればご利用ください。面倒なら薄くスライスしてから更に半分に切るくらいでも可。

ニンジンはカットした後でレンチン。その他の野菜もカットが必要ですが、玉ねぎ炒めに時間がかかるので、その片手間にカットしたりするのがベターかと。

■カレー作り（カレーの素）

鍋を強火で温めて油をひき、玉ねぎを投入。

炒めながら、きざみニンニク、きざみショウガを投入。引き続き炒めつつ、塩を玉ねぎに行き渡るように振る。塩はいつも目分量だけど、多分小さじ１くらい？

多少コゲても気にせず、かき回しながら野菜の皮むきやカットでもしましょう。コゲそうになったら、鍋に行き渡る程度のお水（分量外）を投入。炒めるというより煮る感じになるけど、それも気にせず。

玉ねぎが飴色になったら、裏ごしトマトを投入。混ぜながらトマトの水気を軽く飛ばす。ここで一旦火を止める。

コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリックを投入。※写真は、トマトの分量が少なすぎて失敗しています。。玉ねぎはもう少し鮮やかな赤色になるはず。。

パウダーのスパイスはガッツリ炒める必要はないので、軽く温まったら混ぜて一旦火を止める。

カレーっぽくなってきました。

■カレー作り（具材を炒める）

フライパンを用意し、皮を剥いてカットしたニンジンを炒める。※事前にレンチンしておくと時短になります。

肉も炒める。写真は肉だけですが、ニンジンと炒めてもオッケー。後で鍋に投入して煮ますので、胸肉の場合は火の通しすぎに注意。

炒めたニンジン、肉は、鍋に投入しておきます。

色味のある野菜はフライパンで炒めた後、鍋には入れずにおきます。煮込むと色が落ちちゃうので。

■カレー作り（具材を煮る）

具材にかぶる程度の水（分量外）を入れ、中火で煮ます。煮ながらココナッツミルク、ナンプラー、中華スープを投入。シナモンスティックを軽く砕きながら投入（砕きすぎるとあとで回収するのが大変なので、４分割くらいで）。

かき混ぜながらニンジンに火が通るまで煮込みます。レンチンしていれば１０分程度で済むはず。

火を止めて、ハチミツをひと回し。

カルダモンを入れて軽くかき混ぜ、シナモンスティックを回収。

完成です！

あらかじめターメリックライス等を作っておくと、より一層見栄えが良くなります。米2合に通常どおりの水を加えた後、クレソルひとつまみ、小指の爪程度のバターを投入。ターメリックの瓶を逆さにして10回振って投入。炊く。

■レシピを書いてからの反省点

初のレシピ書きなので、反省点が多々あります。

・前述した材料に入っていないエノキが、写真では入っている

・分量外の水溶き片栗粉を入れてトロっとしている　※お弁当に持って行きたかったのでつい・・・

・裏ごしトマトが残り少なく、レシピの半分くらいしか使えなかった。レシピ通りに作ればもっと赤くなるはず

上記の通りなので、ちゃんとレシピどおり作った写真と後々差し替えるかもです（＾＾；

■最後に

すでに味が決まっているルウのカレーと違って、スパイスカレーは色味、油、塩味の調節が無限にできます。皆様も是非、チャレンジしてみてください！