スープカレー

クミンを控えたいので（何となく）、カレー粉を少なくして、コリアンダーをベースに、他のスパイスで調整してマイルドなスープカレーにした。辛みは鷹の爪の本数で調整する。ラム肉はコクがあって美味しい。カレーにすると臭みは皆無。全く気にならない。スパイスは、コリアンダーとカルダモン以外は、業務スーパーで安価で手に入るので、大変ありがたい。（業務スーパーが好きです。）


ラム挽き肉　250g※1
ナス　1本
ジャガイモ　2～3個
人参　1～2本
カボチャ　4分の1個
玉ねぎ　1個
炒め玉ねぎ　50g※2
トマト缶 　200g（残りは冷凍保存可）
ショウガ　1～2かけ
ニンニク　1～2かけ
鷹の爪　1～2本
米油　大さじ1～2
小麦粉　大さじ1～3
塩　適量
コンソメ固形　1～2個
鶏ガラ顆粒　小さじ1～2
ウスターソース　大さじ1
水　1.5～2L

カレー粉　大さじ3分の2
ローズマリー（ホール）　小さじ2分の1※3
オレガノ　小さじ2分の1
タイム　小さじ2分の1
ターメリック（うこん）　小さじ1
カルダモン　小さじ4分の1
コリアンダー　小さじ1
ナツメグ　小さじ2分の1
胡椒　少々
ローリエ　2枚

※1、ラム肉が手に入らない場合は好みの肉。
※2、玉ねぎをみじん切りにして、少量の塩を加えて、強火で20分焦がし炒めして、小分けして冷凍保存したもの。
※3、ローズマリー（ホール）は包丁で細かく砕く。


ニンニク、ショウガをみじん切りにする。ジャガイモは皮を剥いて、人参、カボチャ、ナスは皮のまま、大きめのひと口大に切る。玉ねぎはくし切り。鍋に米油を入れてニンニク、ショウガ、ラム肉を炒める。軽く炒まったら、種を取った鷹の爪、スパイス、小麦粉を入れて炒める。トマト缶、炒め玉ねぎを入れて軽く炒める。水、ジャガイモ、人参を入れて沸騰させる。沸騰して、アクが気になる場合はここで取る。弱火にして、コンソメ、鶏ガラ顆粒、ウスターソース、塩適量を入れて味を調えて、15分煮る。カボチャ、ナスを入れて5分煮る。最後に塩適量で味を調えて、玉ねぎを入れて1分煮て火を止める。