日本酒 古酒・熟成酒飲み比べ（千葉県いすみ市 木戸泉酒造 「古酒五曲」 一年・五年・十年・十五年・二十年）
今日は、木戸泉酒造の「古酒五曲」（古酒セット）の飲み比べです。
木戸泉さんは、特に古酒・熟成酒で有名な酒蔵です。
一番濃い色から反時計回りに、二十年、十五年、十年、五年、一年です。
全て純米原酒で、山廃造り。
山廃造りの中でも、高温山廃という特殊な造りで、「一本すじの通った酸が生まれます」とお酒と一緒に入っていた説明書にありました。
また、蔵の中の自然な温度下に寝かされていたので、夏の暑さも冬の寒さも経験した日本酒です。
木戸泉 一年
色
レモンイエロー。
香り
最初、はっきりとした酸が鼻につんと来て、それから、ナッツやお米、淡い蜂蜜にちょっとスパイスを効かせたような香り、少しスモーキーな野生的な香りもある。
味
甘旨の直後、酸っぱくなり、最後はほどよい苦味が引き締める。
最初の方の甘酸っぱいさが印象的、甘さ少し抑えめのラムネのよう。
余韻
酸のあと、苦味がパッと消える感じで、余韻はそれほど長くない。
ペアリング
ビターチョコをつまみながらいただいたらおいしかったですよ、少し甘くスパイシーなソースを絡めたエスニック風の揚げ物とかにも合いそう。
（一年）
原料 米・米麹
原料米：山田錦
精米歩合：60％
アルコール度数：18度
日本酒度：➖➖
酸度：➖➖
アミノ酸度：➖➖
酵母：➖➖
貯蔵：➖➖
価格：180ml 5本セット5,894円（税込）
製造年月：2020年3月
木戸泉 五年の古酒
香りは一年ものと似てたんですが、味は違いました。
色
レモンイエローに、少し濃いめの黄色を数滴垂らしたような色。
香り
ナッツ、ヨーグルトのような酸っぱさ、バターに少し醤油を混ぜた様な感じ、野生的で少しスモーキーな香りもある。
一年ものと似ているが、もっとしっとりしていて、バターぽさがあり、酸はよりまろやか。
味
少し甘味が加わった旨味のあと、まろやかな酸味、そしておだやかな苦味がくる。
余韻
苦味の余韻は、一瞬パッと広がり、スーッと消えて行く。
ペアリング
中華とか、濃いめの味のお料理。
（五年の古酒）
原料 米・米麹
原料米：山田錦
精米歩合：60％
アルコール度数：18度
日本酒度：➖➖
酸度：➖➖
アミノ酸度：➖➖
酵母：➖➖
貯蔵：常温（自然の温度帯）瓶
価格：180ml 5本セット5,894円（税込）
製造年月：2020年8月
木戸泉 十年の古酒
色
黄色。
香り
軽くローストされたナッツ、生クリーム、蜂蜜、チーズのやわらかな香り。
味
最初は、まろやかな生クリームのような感じ。
甘旨の後に酸味が少し加わり、そのあと、とても心地よい苦味。
余韻
ほどよい苦味がしばらく続く。
ペアリング
食後酒としていただくのがいいな、と。
ごぼう天の煮物とか、筑前煮とか、ある程度油味がある和風の煮物にもあうと思う。
（十年の古酒）
原料 米・米麹
原料米：山田錦
精米歩合：60％
アルコール度数：18度
日本酒度：➖➖
酸度：➖➖
アミノ酸度：➖➖
酵母：➖➖
貯蔵：常温（自然の温度帯）瓶
価格：180ml 5本セット5,894円（税込）
製造年月：2020年8月
木戸泉 十五年の古酒
色
少しブラウンがかった黄色。
香り
カンロ飴にコクがある酸っぱい香りが加わった感じ。
濃口醤油、干し椎茸、焦がしバター、クリーミーで濃厚なヨーグルトのような香りも。
味
少し醤油を垂らした旨味たっぷりの出汁のような味のあとに、酸味、そして、やわらかい苦味がくる。
醤油っぽさが印象的。
余韻
少し酸味があって、その後、穏やかな苦味の余韻がふわっとしばらく続く。
ペアリング
濃厚な中華とか濃い味の煮物と一緒に、または、食後にちびちびいただくのもすごくいい。
チーズとも合う！
（十五年の古酒）
原料 米・米麹
原料米：山田錦
精米歩合：60％
アルコール度数：18度
日本酒度：➖➖
酸度：➖➖
アミノ酸度：➖➖
酵母：➖➖
貯蔵：常温（自然の温度帯）瓶貯蔵
価格：180ml 5本セット5,894円（税込）
製造年月：2020年3月
木戸泉 二十年の古酒
色
きらきらした琥珀色。
香り
みたらし団子（団子は焼いたもの）、椎茸の甘旨煮、黒砂糖、ドライプルーンのような酸味。
酸は、十五年ものよりおだやかに感じる。
味
しっかりした、甘、旨、酸、苦が一度にどーんと来る感じ。
直後の甘旨に覆われたような苦味がなんとも言えない。
余韻
ここちいい、太くはないがしっかり芯のある苦味がスーッと続き、ふわっと消える。
ペアリング
カーマンベールチーズのようなクリーミーなチーズと合わせるといい！
（二十年の古酒）
原料 米・米麹
原料米：山田錦
精米歩合：60％
アルコール度数：18度
日本酒度：➖➖
酸度：➖➖
アミノ酸度：➖➖
酵母：➖➖
貯蔵：常温（自然の温度帯）瓶貯蔵
価格：180ml 5本セット5,894円（税込）
製造年月：2020年8月
まとめ
同じ造りの日本酒が、熟成期間の違いで全て違う日本酒のようになるとは、驚きでした。
ひとつ似ていたのは、一年ものと五年ものの香りです。
それでも、味は全然違いました。
自然の温度下に置かれた日本酒が、暑さや寒さにさらされてもこんな風に変化できるなんて、強いお酒ですね。
そして、これまた、飲み頃のピークがいつなのか不明な日本酒。
バランスが取れているのは、十年ものと二十年ものかな。
個人的には、十五年もののカンロ飴っぽさがたまらないく、ラムネのような一年ものも魅力的でした！