日本酒古酒熟成酒飲み比べ

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（愛知県津島市割田屋酒造「超然」 1994年・1993年）米の作況指数違い

長期熟成酒研究会が運営する、東京・新橋の「熟成古酒処」で、オススメだった、大吟醸酒を、醸造年度違いで飲み比べてみました。お酒は、愛知県津島市の割田屋酒造さんの「超然」。純米酒、精米歩合40％、アルコール度数16度以上17度未満です。 1994年ものと、1993年ものの、たった一年違いですが、さて、どれくらい差があるでしょうか。原料米が収穫されたのは、醸造年度の前年だったようで、つまり、93年と92年なのですが、実は、この2年、米の作況指数が大きく違っていたのです。

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（岐阜市合資会社白木恒助商店達磨正宗熟成古酒 2020年・2018年・2015年・2013年・2012年・2010年）、そして、白木会長のお話

日本酒熟成・古酒では、最も有名な酒蔵のひとつ、岐阜市の白木恒助商店（しらきつねすけしょうてん）。先日、その会長である白木善次（しらきよしじ）さんのお話を聞くオンライン・イベントが、長期熟成酒研究会の主催で行われました。達磨正宗飲み比べまず、白木会長のお話を聞きながらいただいた、達磨正宗の飲み比べ。右から、達磨正宗熟成古酒 2020年・2018年・2015年・2013年・2012年・2010年です。全て、同じ造りの純米酒で、精米歩合70％から75％、アルコール

日本酒古酒・熟成酒（鳥取県東伯郡梅津酒造）と紹興酒（中国浙江省紹興市古越龍山）の飲み比べ

日本酒古酒・熟成酒をいただいていると、「紹興酒みたい」と言う人がよくいます。確かに色も香味も紹興酒に似ているものがある。でも、紹興酒みたいなら、紹興酒をいただけば良い、ということになってしまわないか、と。原料や作り方など、違うはず。何が、どう違うんだろう？紹興酒の企画展へ行ってみたたまたま、古越龍山（紹興酒最大手）の企画展を見つけたので、行ってみました。少し分かったことがあります。紹興酒の主な原料は、餅米と麦麹。餅米の精米歩合は90％くらいだそうです。

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（千葉県いすみ市木戸泉酒造特別純米鈴木三河屋SP）

今日は、貯蔵・熟成温度は違いますが、全く同じ日本酒の飲み比べです。家の中をごそごそしてたら、飲みきれなかった日本酒の瓶が出てきました。瓶を立てて常温の暗いところに一年くらい置いてました。少しいただいてみたら、おいしい！その後、同じものが、一年前と同じお酒屋さんで、冷蔵で貯蔵・熟成され続け、販売されているのを発見。比べてみたい！木戸泉特別純米鈴木三河屋SP 仕込み21号無濾過原酒（高温山廃仕込み）酒蔵は、先日いただいた日本酒と同じ木戸泉酒造。また、

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（千葉県いすみ市木戸泉酒造「古酒五曲」一年・五年・十年・十五年・二十年）

今日は、木戸泉酒造の「古酒五曲」（古酒セット）の飲み比べです。木戸泉さんは、特に古酒・熟成酒で有名な酒蔵です。一番濃い色から反時計回りに、二十年、十五年、十年、五年、一年です。全て純米原酒で、山廃造り。山廃造りの中でも、高温山廃という特殊な造りで、「一本すじの通った酸が生まれます」とお酒と一緒に入っていた説明書にありました。また、蔵の中の自然な温度下に寝かされていたので、夏の暑さも冬の寒さも経験した日本酒です。木戸泉一年色レモンイエロー。香り最初

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（愛媛県西予市元見屋酒店開明三年・五年・十年）

前回、平成元年仕込ソメイユ・プロフォン（栄光酒造　愛媛県松山市）と拾年熟成酒開明（元見屋酒店愛媛県西予市）を比べました。その後、元見屋酒店さんに、拾年熟成酒開明は、三年もの、五年ものと同じ造りだと教えていただきました。どれも、純米吟醸原酒です。そこで、今日の飲み比べは、開明の三年もの、五年もの、十年ものです。右から、三年、五年、十年です。十年ものを三年ものや五年ものと比べると、ソメイユ・プロフォンとの飲み比べの時とは違った気付きがありました。参

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（新潟県東蒲原郡下越酒造株式会社時醸酒 2012年・2013年・2014年）

先日は、瓶に1/5ほど残った醸造年度の違う琥刻（冨田酒造）を、常温で10ヶ月自宅に置いておいたのち、飲み比べました。古酒・熟成酒の中には、自家熟成を前提に造られているものがあるんですよ。新酒でもおいしい自家熟成用の日本酒、「時醸酒（じじょうしゅ）」　コロナの話が出始めた2020年2月、丁度私が、古酒・熟成酒に興味を持ち始めたころ、日本酒古酒・熟成酒のイベントを発見！行ってみたら、多分40種類くらいの、主に古酒・熟成酒が並んでいて…、試飲できるものは全て一口ずつ試し

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（滋賀県長浜市冨田酒造有限会社七本鎗山廃純米「琥刻」2012年・2014年・2016年・2018年自家熟成）

先日の話の最後に、すごく丁寧なラベルの日本酒があることを綴りました。一本一本にその上槽日が表示されているんです。滋賀県長浜市冨田酒造有限会社七本鎗（しちほんやり）山廃純米「琥刻」（ここく）でした。今日は、この冨田酒造さんの七本鎗山廃純米「琥刻」2012年・2014年・2016年・2018年の飲み比べです。 10ヶ月前に購入した、七本鎗山廃純米「琥刻」実は、この日本酒を購入したのは、10ヶ月ほど前の2020年6月。 10ヶ月ほど前の私と言えば、日本

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（福島県会津若松市末廣酒造株式会社流転）

今日は、和歌山県新宮市の地酒みゆきやさんで購入した、福島県会津若松市末廣酒造さん「流転」を飲み比べ。左から、長期熟成酒　流転　純米酒（1986年）長期熟成酒　流転　本醸造酒（1988年）長期熟成酒　流転　純米大吟醸酒（1989年）です。同じ酒蔵で、同じような醸造年度に造られた古酒・熟成酒なので、比べやすいと思います。造りが違うので、色はそれぞれ違います。「流転」という名前、ずっと移り変わっていく日本酒の熟成の可能性が、とてもよく表現されていますね。と

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（石川県金沢市株式会社福光屋・京都市伏見区キンシ正宗株式会社）

しばらく、日本酒の製造年月について考えてみました。もう少し製造年月について書き続けたいのですが、ひと休み。今回は、次の古酒・熟成酒をいただいてみます。左から：百々登勢　五年（株式会社福光屋石川県金沢市） FROM THE CELLAR 濃熟甘口酒　醸造年度2006年（株式会社福光屋）純米大吟醸　十五年古酒（キンシ正宗株式会社京都市伏見区）百々登勢　五年（長期熟成　純米酒　数量限定）株式会社福光屋ラベルによると5年熟成の純米酒。ただ、製造年月

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（三重県四日市市丸彦酒造株式会社三重の寒梅）

いにしえ酒店で購入した、ビギナー向け5本セット（*）にあった、丸彦酒造さんの古酒・熟成酒３種を飲み比べてみました。（*）このセットは、現在、在庫がないようですが、それぞれ４合瓶であれば、購入できるようです。右から新しい順に、三重の寒梅大吟醸原酒（*）醸造年度：平成27（2015）年三重の寒梅大吟醸原酒醸造年度：平成25（2013）年三重の寒梅　琥珀尊醸造年度：昭和43（1968）年（*）「（原酒とは、）上槽（製成）後、水を加えてアルコール分などを調整し

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#古酒

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（愛知県津島市割田屋酒造「超然」 1994年・1993年）米の作況指数違い

日本酒古酒・熟成酒飲み比べ（岐阜市合資会社白木恒助商店達磨正宗熟成古酒 2020年・2018年・2015年・2013年・2012年・2010年）、そして、白木会長のお話