ジャンキーなほどのコンソメ風味【ソフリット麹】
ソフリットはイタリア料理の香味野菜ペースト
くたくたになるまで玉ねぎ・人参・セロリなどのみじん切りにした香味野菜を2時間近く炒めた旨味の塊みたいなペーストである。
手間はかかるがたくさん作り小分けしたものを冷凍保存しておくと
トマトソースを作るときに冷凍のままポンっ
スープを作るときにもポンっ
お鍋の〆なんかにもポンっと入れると、水炊きが急に洋風のリゾットに早変わり。
半端に残った玉ねぎやにんじんを集めてはためておき、
いよいよあかんくなる!
という手前で一気にフープロにかけて作りためて混んでいた。
そんなソフリットをヒントに
塩麹の水は水じゃなくても良いじゃないか
の視点で香味野菜で塩麹を作ってみた。
結果、
混ぜるだけで出来上がるソフリット麹は
今やなくてはならない我が家のスタメン麹調味料になった。
「待つ」という時間はかかるが
日に日に旨みも香りも、増し増しの麹調味料なのだ。
材料
玉ねぎ 2〜3個
人参 1本
セロリ 1/2本
ニンニク 1片
米麹 野菜の1/3g
塩 全体の10%
作り続けているうちに結構ざっくりで大丈夫になってきた。
お野菜の大きさもまちまちなので、逆に割合で覚えた方が作りやすい。
玉ねぎ:人参:セロリ=3:2:1(300gなら)
ニンニク 1片
米麹 100g(野菜の1/3)
塩 40g(10%)
おおらかに作ってみて欲しい。
それぞれの割合はお好みで変えても大丈夫
重要なのは塩分量。
少なくすると腐敗の原因にもなるので10%が安心
作り方
ソフリット麹の使い方
シンプルに卵ご飯に。
これは私も教えてもらってびっくり。
え?卵ご飯は醤油でしょ!
と思ったけど、なんだろう。。。カルボナーラのような・・・
ちょっと癖になりそう。
とにかく、コンソメ代わりに使える。
洋風に仕上げたい料理は塩の代わりに
炒め物・煮物・サラダのドレッシングなど
卵料理・野菜・肉・魚介、なんでも本当に使えます。
あげ出したらキリがないのでこの辺で。
Instagramでは30秒ほどで見れるようにリールも公開しています。
じっくり作り方を動画で確認したい方はYouTubeでどうぞ⏬
コンソメのように使える「ソフリット麹」
ぜひ作ってみてください。
美味しかったよー!のお声をもらうと喜びます。
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ナカガワナヲ
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