噂のおからみそ 仕込んでみた
弊社カタログ、『GO PEACE』に掲載された「おからみそ」。
豆腐をつくる工程で出る大豆の搾りかすの「おから」を有効利用して作るみそです。
以前、イベントで味見をしてみたところ通常のみそよりマイルドで、豆腐を思わせるような味でした。
こちら＜おからパンサンド＞
アボカドとおからみそ、甘辛い凍み豆腐（しみどうふ・高野豆腐とも）のそぼろをはさんだもの。
イベントの様子はこちら
このおからみそ、実は、フェリシモのために「おから再活研究所」の松田由己さんが全面協力して作ってくださったキット。通常では販売されていません！
つまり！「希少なキット」なのです。
米こうじ約500ｇ、ボイルおから約300g、塩約350ｇ、チャック付きスタンド袋1枚、作り方カード
ふふふ、コマーシャルはこのぐらいにします。
工程は、みそを作る工程とほぼ一緒です。
違うのは、大豆を煮る工程や大豆をつぶす工程がないところです！
これは、かなり手間が省けてとてもよい！！！
では、いよいよおからみそづくりのレポートです。
１．解凍した麹と塩を混ぜます。
２．こちら、おから。
2日前に冷凍庫から冷蔵庫にうつして解凍したのですが、麹と違ってまだまだ解凍されていなかった！ なので、1時間ほど室温に置きました。
それでもまだ解凍しきれていなくて、混ぜながら手のぬくもりで溶かしました！
ちめたい。。。
３．いい具合にほぐれたおからに１の麹を入れて揉むように混ぜます。
大きいボウルがなかったので、中華鍋を使っています。
４．みそだんごを作ります。
空気を抜こうとハンバーグの要領でぺちぺちとやった結果、みそだねが飛び散りまくる！そこそこにしたほうがいいです！
５．４のだんごを袋に詰めます。
このスタンドバッグが絶妙の大きさ！
ちょうどこぶしが入るサイズで、めちゃくちゃ詰めやすいです。
大きすぎると右の空気を抜いたら左にまた空気の裂け目ができて。。。と行ったり来たりを繰り返してしまうのですが、この袋はこぶしの大きさなので、上からぎゅっと押すだけで、その行ったり来たりがありません！
よい！
小一時間で仕込みは終わりました！
みそは、手前みそというほど、仕込む人やその家々で違うと言います。
発酵する環境や私の手にある常在菌、さまざまな要素が混じり合って、その家の味になるのだとか。
わが家のおからみそは、どんな味になるのか楽しみです。