食材の研究「大根」　UDON#12

2021年4月28日 20:00

今回は大根です。

嫌いな人はあんまりいない？

そんな気がします。

ぼくのお店では
「みぞれうどん」に使用しています。

◯データ

栄養成分
根：ビタミンC、ジアスターゼ
葉：カロテン、ビタミンC、食物繊維、カルシウム
エネルギー
根：１８kcal／１００g
葉：２５kcal／１００g
おいしい時期
７月〜８月、１１月〜３月
保存
使いかけはラップで包み
冷蔵庫で３〜４日

原産国は
中央アジア、地中海沿岸など
諸説ありはっきりしてません。

いずれにしても
最古の野菜の一つで
古代エジプト時代に
栽培されていたのは驚きです！

日本には
弥生時代に中国から伝わり
各地に広がって
様々な品種が生まれました。

日本最古の書物「古事記」にも載っていて
春の七草の一つ”すずしろ”として
親しまれてきました。

根の部分は
なんと９５％が水分で
ビタミンCと消化酵素のジアスターゼが
豊富に含まれています。

ジアスターゼは熱に弱いので
生のまま食べるのが効果的です。

葉は、カロテン、ビタミンC、
カルシウム、食物繊維
が豊富な緑黄色野菜です。

・葉の色が鮮やかな緑
・みずみずしいもの
・ヒゲ根が少ない
・ハリとツヤがありずっしりと重みがあるもの　
※葉が黄色いのは古いです。

大根は上の方が甘く
下にいくほど辛みが強くなります。

葉に近い首の部分は
甘みが強くややかためなので
おろしやサラダに。

おろすとビタミンcが減少するので
お酢を加えるとよいです。

やわらかい中央部分は
おでんやふろふきなどの
煮物むきです。

前端部分は辛さを活かして
薬味的に使ってみましょう！

野菜を干すと水分が抜け
旨味が凝縮されますが
注目すべきは栄養価がグッと高まることです！

生と切り干し大根を比べると
カリウムは約１４倍、カルシウムは約２３倍
食物繊維は１６倍、鉄分は４９倍・・・
すごいですよね！

干し野菜は家庭でも簡単に作れます。
カラカラに乾燥させなくてもいいです。

少し水分を飛ばすだけでも
効果はあります！

大根も奥が深いですね！

葉の部分が意外に栄養価が高くて
びっくりしました。

いつも捨てていたので
有効活用します！

漬物とかいい感じですよね。

早速明日からやってみます！

それでは！

明日も元気に上を向いて！