食材の研究「山芋」　UDON＃13

2021年5月20日 19:23

今日は「山芋」です。

やまいも、やまのいも
と読むそうです。

やまのいもとかはじめて聞きました。

サクッといきます！

◯データ

栄養成分
でんぷん、ムチン、ビタミンB群、
ビタミンC、カリウム、食物繊維
エネルギー
自然薯：121kcal／100g
長いも：65kcal／100g
おいしい時期
10月〜3月
保存
保湿のために新聞紙に包んで冷暗所

自然薯
日本の山野に古代から自生。
粘りも強く旨味も濃い。
長いも
円筒形で低温に強く
おもに北海道や東北で栽培。
一番多く流通している品種。
つくねいも（大和いも）
球形で近畿地方。和菓子の原料にも。
いちょういも
扇形や棒状。粘りが強い。

長いもやいちょういも、つくねいもは
中国の雲南地方が原産といわれています。

紀元前から食べられていて
そこからアジア一帯に広まったとされます。

日本へ入ってきたのは
平安時代と考えられています。

主成分のでんぷんは加熱が必要ですが
でんぷん分解酵素のジアスターゼが
豊富に含まれており消化を助けるため
生でも食べられます。

たんぱく質の消化吸収を助ける
ぬめり成分ムチン、ビタミンB群、
C、カリウムなどのミネラル、食物繊維が
バランスよく含まれる健康食品です。

きざんだものを生で食べると
シャキシャキとした歯応えがあります。

しかし熱を加えるにしたがって
サクサクからホクホクになります。

すりおろしたものも
生だとトロトロですが
加熱するとフワフワに変化します。

加熱すると消化酵素は減少しますが
その代わりに多様な食感が
楽しめるようになります。

ずっしりと重みがあり
適度な太さで皮がきれいなもの。

長いもはひげ根は細かくて
多いほうがよいといわれますが
ひげ根の少ない品種もあるため
必ずしもそうとはいいきれません。

カットしたものは切り口に
変色がないかチェックします。
白くてみずみずしいものが新鮮です。

1本まるごとの長いもは、
太さがなるべく均一なものを選びましょう。

山芋って実は・・・

生で食べれる唯一のいも

なんです！

ぼくのお店でも
６月からおそらく登場してきます。

スタミナもつくし
栄養も抜群です！！！

夏にもってこいですね(°▽°)

それでは！

明日も元気に上を向いて！