ラフテー

基本の作り方は、みそラフテー2021と同じで、調味料が違うだけ。
なのですが、ここでは、ちょっと違う作り方を紹介します。

みそラフテー2021の作り方は、前日に下ゆでする必要がありました。
豚ばら肉の余分な脂を取り除くためです。
ゆで汁を、あるいはゆで汁に肉を浸けたまま冷蔵庫でひと晩冷やすことで、ゆで汁に溶け出た脂が固まります。
この脂のかたまりを取り除くことで、さっぱりとした仕上りになるのです。

ですが、この作り方ですと、食べたいその日に食べられないのが欠点。
そこで、その日のうちに食べられ、かつ余分な脂を取り除ける方法を紹介します。

１　豚肩ロース肉500グラムは２～3等分に切る。

この段階では、まだ食べるときの大きさに切りません。

２　鍋に１の豚肉を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を注いで中火にかける。沸騰したらアクを取り、少しずらしてフタをして、弱火で１時間ほどゆでる。

下ゆでです。
ゆで汁が少なくなってきたら、水か湯を足して、常に肉がゆで汁に浸かっている状態を保ってください。

３　豚肉を取り出し、流水で表面の脂やアクを洗い流し、す。食べやすい大きさに切り、別の鍋に入れる。

下ゆでしたゆで汁は、今回は使いません。
使いませんが、豚肉のだしが出ているので、スープなどほかの料理に使います。
ただし、このゆで汁には豚肉の脂がたくさん溶け出しています。
冷蔵庫にひと晩おいて、脂のかたまりを取り除いてください。

４　３の鍋に焼酎200ml、水400mlを注ぎ、長ねぎの青い部分１本分、しょうがの薄切り１かけ分を入れ、中火にかける。

５　沸騰したら、しょうゆ大さじ３、砂糖大さじ３、顆粒かつおだし５グラムを加え、落とし蓋をして、少しずらしてフタをして、弱火で１時間ほど煮る。

下ゆでした大根を一緒に入れて煮てもいいですね。

煮上がって火を止めた鍋にゆで卵を入れ、粗熱がとれるまで漬けておくと煮玉子も楽しめます。
食べるときに、温め直してください。

豚ばら肉の代わりに、豚スペアリブ600グラムで作ってもおいしいです。

ラフテー

［材料］
豚肩ロース肉　500グラム
焼酎　200ml
水　400ml
長ねぎの青い部分　１本分
しょうがの薄切り　１かけ分
しょうゆ　大さじ３
砂糖　大さじ３
顆粒かつおだし　５グラム

［作り方］
１　豚肩ロース肉は２～3等分に切る。
２　鍋に１の豚肉を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を注いで中火にかける。沸騰したらアクを取り、少しずらしてフタをして、弱火で１時間ほどゆでる。
３　豚肉を取り出し、流水で表面の脂やアクを洗い流す。食べやすい大きさに切り、別の鍋に入れる。
４　焼酎、水を注ぎ、長ねぎの青い部分、しょうがの薄切りを入れ、中火にかける。
５　沸騰したら、しょうゆ、砂糖、顆粒かつおだしを加え、落とし蓋をして、少しずらしてフタをして、弱火で１時間ほど煮る。