野草食日記 347 スベリヒユのオリーブオイルオイル蒸し

野草の会に参加して下さっているTさんからのシェア。
鎌倉駅近くにあるレンバイ(鎌倉市農協連即売所)で買ったスベリヒユをオリーブオイル蒸しにしたら、旦那さんがバクバク食べた、という話に触発されて、私も鎌倉に出た時に買ってきました。

これは、スベリヒユ料理の中で一番好きかも。
作り方もいたってシンプルです。

作り置きガーリックオイルをフライパンに敷き、全体に塩を振っておく。
火をつけて油を熱したところにスベリヒユを入れて、塩と油をまぶすように全体を絡めたら蓋をして、しんなりするまで加熱。

ガーリックオイルさえあれば５分くらいで出来上がります。

右上はきゅうりのライタ風サラダ。
スベリヒユのシュウ酸を身体に取り込まないようカルシウムの多いヨーグルトを塩で味付けし、きゅうりを和えて盛り付け、仕上げに黒胡椒を振ってあります。