本日の肴〈トリ貝〉

「足、別名オハグロともいわれる部分を食用とする。開いて二等辺三角形状にしたものを湯通しし、寿司種、刺身、酢の物、酢味噌和えなどにする。貝としては噛み切り易い適度な歯ざわりとほのかな甘みがあり美味。」（Wikipediaより）

◆本日の肴は韓国産の〈とり貝〉。

◆普通に俎板の上で捌いたのですが、所謂〈オハグロ〉と言われる部分が捌いている間に消えていきます。

◆ラップを敷いて、その上で作業するといいようです。