本日の肴〈鱧の湯引き〉

◆骨切りしてあるハモの両面に塩をして10分置く

◆ハモの両面をペーパータオルで拭きとり、２〜３cm幅に切る

◆鍋に湯を沸かし料理酒を適量入れる

◆沸騰したら鱧を放り込む

◆１〜２分くらい茹でた後、氷水に取りしめる

◆しっかりと水気を取れば完成

◆梅肉のタレ（梅干大１個、醤油小さじ１、味醂小さじ１、鰹節１パック）と辛子酢味噌でいただきました