味のないご飯からの考察

最近はこねこね考えすぎて
ぐちゃぐちゃの毎日。

できればキッチンに立って料理をしたい。
それが叶わなくとも、
つくった人の顔が見えるご飯が食べたい。

そんなシンプルだけど気を抜くと疎かになる
食を想って暮らしています。

皆さんもお大事にです☺︎

🌿

久しぶりの投稿は

私のレシピには分量がない  

 という事実に迫ってみたよ、というもの。

正確には、
使う食材や調味料の大まかな分量は記載しても、
具体的な少分量までは記していないレシピです。

食を伝える仕事をしておきながら、
「なんと不親切な」と思われるかもしれない。
「言葉足らずで分かりにくい」と
スルーされるかもしれない。

しかし、そこには私なりの理由があるので、
ぜひとも読んでいってください☺︎

味のないお弁当づくり

小学校高学年になった頃、
共働きの両親に代わって
兄弟のお弁当づくりをはじめたのが
私と料理の出会いです。

料理の基本も分からないままの挑戦で、
それはそれは「味のないお弁当」で有名だったほど。

後々聞くには『妹に弁当は作らせないでほしい』と、母へ申し入れがあったそう。。。

(兄弟よ、すまない)

調味料も調理工程も
足し算、引き算の繰り返しの毎朝。

母の料理を正として、自分の料理の「色の具合い」を目で確認して、「加熱具合い」を音で確認して、「味の具合い」を舌で確認して、「盛り付け具合い」を手や心で確認していました。

私に才能があったのか(美味しかったのか)
それともその逆だったのかは分かりませんが
両親のためにって理由だけでやっていたことが
いつしか楽しいに変わって
結果的に財産となり、職業となり、
誰かの豊かさに繋がっているのなら
こんなに嬉しいことはありません。

当時のわたし、
本当にナイス モーニング🐮👌

✂︎ ✂︎ 話が外れました

料理の型の、その源型

そこからたくさんの食に触れる機会や
栄養学を学ぶことで料理の型を理解していきました。

それでもやはり、
料理の型の源型は自分の感覚だと今でも思うのです。

感覚を頼りにするしかなかったあの頃を経て、
今、一番頼りになるのはやっぱり感覚なんですね。

なぜなら

食材は時期によって、調味料は種類によって
一番良い加減って異なりますよね。

使う道具が何製なのかで火加減も変わるし、
浅いのか深いのかで水加減が変わります。

その日の体調によって自分が好む味わいも変わるはず。

ちょうど良い加減はその時々で変わるので
レシピ通りに…なんて到底いかないんです。

一方で、何度も何度も自分の感覚に頼った加減でつくった料理は、いつの日からか身体の一部となって、そうそう簡単に忘れることはありませんし、応用力も効く。

マイキッチンを離れても、
アウトドアで料理をすることがあっても、
養われた一番良い加減の感覚が味方をして、
その時の最高を導いてくれます。

誰かの正解に拘束されない自分だけの「食の自由」がコントロールできるようになると、料理ってどこまでもどこまでも広がって、楽しくて、豊かです。

そんな良い感覚を掻き立てるような体験を
お届けしたいと思っているので
細かな分量をお伝えしないのが私流なんです。

釜でご飯を炊いている時には決まって

「あと何分で火を弱めたらいいですか？」

と聞かれます。

「においを嗅いでみよう！」

というのが私の考え。

だって炊く前と炊き上がりそうなお米のにおいって
ぜ〜んぜん違います。

焦げている匂いがしたら、少しお水を足して蒸らし時間を多めにとると大丈夫！ということも知っているので、慌てることもありません。

「木の蓋を観察してみよう！」

とも言ったりします。

フタの隙間から湯気が出てきて、ぶわぁ〜と泡を吹いたら良い加減だよって合図です。

ちゃんと食材は
ちょうど良い加減を教えてくれています。

それをちゃんと感じて受け取れるのか、
素通りしてしまうのかが
問われているようにも思います🌿

きっと私は、
これからもずっとこんな感じ。

最後まで読んでいただき
ありがとうございます。