ホルモン図鑑「牛ハツ（牛心臓）」
とても新鮮な「牛ハツ（牛心臓）」をブロックで入手。まだ血管がピンと張ってるぐらい新鮮だ。新鮮なハツは、貝類に近い旨味がある。口内がキュッと締まるような旨味。血液、つまり鉄分に由来する風味だろうか。この味を知ってしまうと、牛ハツの魅力から、離れられなくなる。
外側には、脂もついている。この脂が好きなツウもいる。私もあえて、この脂つきの部分を指定して買うことがある。焼肉ホルモン店では、脂つき部分をランダムに混ぜて提供している店もあるので、もし「脂つきハツ」に出会えたらラッキーだ。ちなみに、この牛ハツブロックは、大きな牛さんの心臓のほんの一部分。牛一頭の心臓は、重さ約1.6kg。長さ20cm・幅17cmぐらいの形状だ。いいなと思ったら応援しよう！
