ウマウマ日和-#50 茄子と豚挽肉のラグーパスタ
我が家ではよくやる茄子と豚挽肉を使ったラグーのパスタです。茄子に味が染み込んでとっても美味しく出来上がります。
材料（2人分）
1) パスタ：200g
2) 茄子：1本（約200g）
3) 豚挽肉：150g
4) 玉ねぎ：1/2個
5) 人参：1本
6) セロリ：1本
7) にんにく：1片
8) トマト缶（ホール）：1缶（400g）
9) オリーブオイル：適量
10) 塩：適量
11) こしょう：適量
12) パルミジャーノチーズ（すりおろし）：適量
13) イタリアンパセリ（みじん切り）：適量
レシピ
準備
茄子は1cm幅の半月切りにし、塩を振って10分ほど置き、水気を切っておきます。
玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくはみじん切りにします。
ソース作り
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが立つまで炒めます。
玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。その後、人参、セロリを炒めます。
豚挽肉を加え、色が変わるまで炒めます。
茄子を加え、しんなりするまで炒めます。
トマト缶を加え、塩、こしょう、加えて15分ほど煮込みます。（圧力鍋を使うと時間短縮できます。その時は、茄子は別に炒めて、後で加えます。）
パスタの準備
大きめの鍋にたっぷりの水を沸かし、塩を加えます（目安として水1リットルに対し10gの塩）。
スパゲッティを袋の表示時間より2-3分短めに茹でます。
茹で上がったスパゲッティをソースに加え、1分ほど絡めます。少し茹で汁を加えて、乳化させます。
仕上げ
パスタを皿に盛り付け、すりおろしたパルミジャーノチーズとイタリアンパセリを散らします。
美味しく作るコツ
1) 茄子は塩を振って余分な水分を抜くことで、ソースに余計な水分が出るのを防ぎます。
2) 豚挽肉の代わりに、牛挽肉や鶏挽肉を使っても美味しく作れます。
3) トマト缶はホールトマトを手でつぶして使うと、よりリッチなソースに仕上がります。
豆知識
1) 茄子は水分が多く、火を通すと柔らかくなるため、パスタソースにコクと甘みを加える食材としてよく使われます。
2) パルミジャーノチーズは、料理の仕上げに使うと風味が増し、見た目も美しくなります。
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2024/5/19