ウマウマ日和-#75 ムール貝のパスタ
日本では中々生のムール貝が手に入らないですが、近所のスーパーでは時々冷凍のムール貝（剥き身）が売っているので、買ってきました。貝のパスタは、貝から出た出汁を絡めると、とっても美味しくなるので、簡単ウマウマです。是非お試しください。同じ方法を、アサリ、牡蠣などでも美味しく作れます。
材料（2人分）
スパゲッティ：160g
ムール貝：300g（冷凍剥き身、よく洗う）
セロリ：1本（薄切り）
ミニトマト：10個（半分に切る）
ニンニク：2片（みじん切り）
オリーブオイル：適量
白ワイン：100ml
フレッシュパセリ：適量（みじん切り）
塩、胡椒：適量
唐辛子：お好みで（少々）
作り方
パスタを茹でる: 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティをアルデンテに茹でます。表示より2分くらい早く上げましょう。その間にソースを作ります。
ムール貝の調理: 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを香りが出るまで炒めます。ムール貝を火が通り過ぎないくらいに炒めて、さっと白ワインをかけて、アルコールを飛ばし、バットに上げておきます。
ソースの仕上げ: ムール貝の出汁に、薄切りセロリとミニトマトを加えて軽く炒め、塩と胡椒で味を調えます。唐辛子を入れる場合はここで加えます。
パスタと合わせる: 茹で上がったパスタをソースのフライパンに移し、ソースとよく絡めます。少し茹で汁を加えて、乳化させてソースとパスタを絡めます。
盛り付け: 温めたお皿にパスタを盛り付け、残ったソースをかけて、仕上げにフレッシュパセリを振りかけます。完成です。
美味しく作るコツ
冷凍でも結構美味しいですが、本当は新鮮はムール貝を使うと更に美味しくなります。殻が閉じているものを選び、調理後に開かなかったものは食べないようにします。
パスタの茹で汁を少量ソースに加えるて乳化させると、全体がまとまりやすくなります。
豆知識
ムール貝は低カロリーで高タンパク質、さらに鉄分や亜鉛が豊富なため、栄養価も高い食材です。また、セロリは食感とさわやかな風味を加えるために使われますが、消化促進やむくみ防止の効果も期待できます。
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2024/9/1
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