技術を解説 | カーボニックマセレーション

こちらの記事はNagi's wineworldに掲載している「カーボニックマセレーションという醸造手法」という記事の内容をさらに簡潔に分かりやすく解説した記事です。

カーボニックマセレーションという醸造手法

Nagi's Wineworld

この記事は以下のような内容に沿って進めていきます。上記の記事よりもさらに簡潔にカーボニックマセレーションの技術の内容を理解したい、という方にお勧めです。

【この記事の内容】

- 主役は酵素
- 酵母と酸素、酵素と酸素の関係
- 反応が内側に向かう理由 | 酸素を求めて
- 酵素の目的 | リンゴ酸の分解
- 副次的効果 | 内側への抽出
- 阻害されない抽出
- アルコールの存在が抽出を促進する
- 今回のまとめ | 重要なのは酸素濃度の差

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醸造家の視ているワインの世界を覗く部｜Nagi@ドイツでワイン醸造家

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