ゴーヤのサンバール

ゴーヤのサンバール

材料　4人分
　ゴーヤ　2カップ　1cm
　タマネギ　1個　スライス
   トマト　1個　スライス
　グリーンチリ　1個
　トゥールダル　1/3カップ　洗う　
　タマリンド　20g ぬるま湯1カップに浸して溶かす
    ココナッツオイル　大さじ1
　マスタードシード　小さじ1
　ホールチリ　唐辛子　1本
　ターメリックパウダー　小さじ1/2
   サンバールパウダー　大さじ1強
　ヒング　少々
　カレーリーフ　8枚
　パクチー　
　塩

作り方
　トゥールダルを少量のターメリックパウダーと塩で形が崩れるまで煮る。
　鍋にココナッツオイルを温めてタマネギを炒める。
　タマネギが透き通って、香りがしてきたら、グリーンチリ、ゴーヤを入れて炒める。
　トマトを入れ、形が崩れるまで炒める。
　ターメリックパウダー、サンバールパウダー、塩を順に入れよく混ぜる。
　タマリンドを入れた水、トゥールダルをいれて、水の量を調整する。
　フライパンにオイルを温めマスタードシード、ホールチリ、ヒング、カレーリーフの順に入れて、すべてをサンバールの鍋の中に入れる。
　仕上げにパクチーを混ぜる。

ゴーヤの代わりに、季節野菜、ナス、オクラ、カボチャでもよい。

サンバールパウダー　ダル大さじ1、ウラッドダル小さじ1、コリアンダー大さじ2、フェヌグリーク小さじ1、ブラックペッパー小さじ1、チリ2本

ココナッツオイル　溶けてないと使わなくてもかまわない。